En ce qui concerne les tendances en matière de traitement, la simplicité, l'efficacité, l'automatisation et la collecte de données sont des caractéristiques essentielles pour les applications de traitement de beignets à haute capacité.
« Les clients aiment les machines simples dotées d'interfaces numériques intuitives », a déclaré Nicola Menardo, président de TP Food Group North America. « La simplicité est synonyme d'une charge de maintenance réduite et d'une plus grande disponibilité opérationnelle qui favorise une qualité et une cohérence accrues. »
Il a ajouté que l’efficacité peut être définie de plusieurs manières.
« Avec les friteuses, l'efficacité peut être mesurée par le degré de contrainte exercé sur l'huile de friture ou par l'efficacité de l'échange thermique », a expliqué Menardo.
Il a ajouté que l'automatisation et la collecte de données sont essentielles pour garantir une qualité constante dans la transformation des aliments et pour créer des opérations plus sûres, réduisant ainsi la charge opérationnelle des opérateurs qui peuvent ensuite effectuer des activités supplémentaires dans l'atelier de production si nécessaire.
Roger Dillon, coordinateur marketing chez Belshaw Adamatic, a fait écho au fait que les producteurs de beignets recherchent des moyens d'éliminer la complexité de la production avec des lignes plus simples à utiliser par des travailleurs novices dans l'industrie de la boulangerie.
« Nous observons clairement une tendance à la rationalisation et à une utilisation plus facile de l'équipement », a-t-il déclaré.
Pour de nombreuses boulangeries de taille moyenne, a déclaré Nick Magistrelli, vice-président des ventes, Rademaker USla conception d'une ligne de beignets flexible nécessite parfois de trouver le bon équilibre entre automatisation et intervention manuelle qui correspond aux besoins de l'opération. Cela est particulièrement vrai pour les producteurs de beignets frais expédiés aux détaillants et aux points de restauration le même jour.
« Tout au long du processus, vous pouvez trouver des domaines clés dans lesquels l'automatisation est la plus logique, ainsi que d'autres domaines dans lesquels des stations manuelles permettent à la boulangerie de pivoter quotidiennement pour exécuter les commandes », a-t-il déclaré.
Dans de nombreux cas, les fabricants de beignets recherchent des moyens d'automatiser les aspects du processus qui nécessitent un grand degré de flexibilité pour créer une large gamme de produits.
Ty Sarajian, président, Axis Automation,
a noté que de plus en plus de boulangeries explorent les systèmes de remplissage et d'injection en ligne, les distributeurs de garniture ciblés et les solutions robotisées de prélèvement et de placement.
« Ces innovations permettent aux boulangers de contrôler leurs coûts en réduisant la main-d'œuvre et en minimisant le gaspillage de produits », a-t-il expliqué. « Aujourd'hui, les lignes de beignets entièrement automatisées peuvent fonctionner avec un minimum de personnel : un opérateur au début, un autre à la fin et un contrôleur qualité pour superviser les processus de décoration et réapprovisionner les fournitures si nécessaire. »
