Cette semaine sur Durée du trajetCormac et Sarah ont discuté avec Róisín Hynes, une femme qui a pour mission de sauver les vieilles recettes irlandaises, de la cervelle de mouton aux anguilles mijotées et aux merles rôtis sur un feu ouvert. Écoutez-la ci-dessus.
Des plats réconfortants comme le pain et les gâteaux aux délices originaux comme la cervelle de mouton, Róisín Hynes a rassemblé plus de 3 000 anciennes recettes irlandaises et les a publiées sur son blog. Elle raconte à Cormac et Sarah Durée du trajet à propos du flot de recettes et d'histoires qui lui sont parvenues lorsqu'elle a commencé à parler de vieilles recettes irlandaises en ligne.
Róisín dit qu'elle n'était pas particulièrement intéressée par la cuisine ou la pâtisserie jusqu'à la naissance de sa première fille, lorsqu'elle a soudainement ressenti le besoin de mettre la main sur des recettes traditionnelles de sa propre famille :
« C'est devenu soudainement si important que j'avais la recette du pain au soda de ma grand-mère et puis j'ai voulu ma grand-mère de l'autre côté de la famille, je voulais sa recette de tarte aux pommes. »
Sa collection s'est alors agrandie et Róisín s'est mise en quête d'instructions de cuisine et de pâtisserie pour compléter sa collection de recettes anciennes. De vieux livres d'école lui sont venus en aide, dit-elle : « J'adore les vieux livres de cuisine Home Economic des années 1970 et j'ai commencé à les collectionner. »
Róisín a lancé un groupe Facebook consacré aux anciennes recettes irlandaises et elle raconte que les gens ont commencé à lui envoyer en grand nombre leurs recettes de famille. Mais il ne s'agissait pas seulement de la nourriture ; chaque recette avait une histoire, dit-elle :
« Les gens ont commencé à m'envoyer des recettes et des histoires sur leur famille. Je les partageais et ils me posaient des questions. Ils me disaient : « Je cherche une vieille recette. Nous avons une vieille histoire de famille, mais nous avons besoin de la recette ou la recette n'a pas de sens. Pouvez-vous m'en trouver une ? »
Certains des ingrédients mentionnés dans les anciennes recettes ne sont plus disponibles à la vente, comme la cervelle de mouton, par exemple. Róisín dit qu'elle n'a pas essayé toutes les recettes personnellement, mais qu'elle aime « menacer » ses enfants de les servir à la maison :
« La cervelle de mouton avec de la sauce au persil revient souvent. C'est donc un plat qui revient souvent, ainsi que les anguilles, et toutes les différentes façons de les préparer. Mes enfants détestent particulièrement celles-là. Et j'en ai beaucoup d'autres, beaucoup d'autres comme celles-là. »
Cormac a dit qu'il voulait vraiment savoir comment faire cuire la cervelle de mouton, alors Róisín s'est exécuté :
« Les cerveaux des moutons sont assez petits, vous savez, les moutons sont connus pour être assez stupides. Vous allez en manger six pour un repas. Et vous allez les faire tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures, disons deux heures. Ensuite, vous les sortez de l'eau et vous devez retirer la peau et les fibres… »
Pour entendre le reste de cette délicieuse recette, réécoutez le segment complet ci-dessus.
Róisín dit qu'elle ne l'a pas fait elle-même, mais elle a demandé à des gens qui l'ont fait et ils disent que c'est assez spécial :
« Apparemment, c'est un délice absolu ; c'est censé avoir le goût d'une crème très épaisse, légère et vraiment, vraiment délicieuse. »
La quête de recettes de Róisín a pris fin lorsqu'elle s'est souvenue des histoires que son grand-père lui avait racontées sur la consommation de merles noirs – des histoires auxquelles elle ne croyait pas vraiment quand elle était enfant. Elle dit que ses propres enfants étaient également sceptiques :
« Quand j'étais petite, mon grand-père me racontait des histoires selon lesquelles il chassait et mangeait des merles quand il était enfant, vers 8 ou 9 ans, c'est à peu près l'âge qu'ont mes enfants aujourd'hui. Je leur racontais donc des histoires, mais jusqu'à présent, ils ne me croyaient pas.
En repensant aux histoires de merles, Róisín a dû admettre que son grand-père disait la vérité : attraper et rôtir des oiseaux chanteurs était une vraie chose, à l'époque :
« Son frère aîné lui a montré comment fabriquer une fronde et avec une pierre, il les chassait, ainsi que son frère et lui, qui les cuisinaient dans un champ et les mangeaient pour leur déjeuner. Ce n'est que lorsque j'ai grandi que j'ai réalisé qu'il faisait vraiment ça ! »
Vous pouvez trouver les anciennes recettes irlandaises de Róisín Hyne ici.
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