Après plus de sept ans en tant que cuisinier grillé pour un restaurant, je ne pouvais pas m'empêcher de tomber amoureux de cette charbon irrésistible et de la saveur fumée (et le plaisir de regarder tout se réunir). Que vous utilisiez un gril intérieur ou extérieur, cette recette de pilons et de cuisses grillés à sec est super bon marché et facile! Je suis en sauvetage rapide pour le poulet juteux, utilise un frottement sec audacieux pour un goût à élimination directe, puis les jeter directement sur un gril chaud propre et flamboyant. Allumez-le pour l'été, ou à tout moment de l'année et savourez le grésillement!
Épinglez cette recette pour plus tard!
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recette facile pour les baguettes et cuisses grillées à sec sèches
Mon processus de grillade de pilons de poulet et de cuisses est simple mais efficace. Comme notre recette de poitrine de poulet grillée, je commence par une saumure rapide utilisant du sel, du sucre et de l'eau pour verrouiller l'humidité et la saveur. Ensuite, je recouvre le poulet dans un frottement sec audacieux emballé avec du paprika, du cumin et de l'origan, et une poignée d'autres épices pour créer l'équilibre parfait entre des saveurs fumées, salées et légèrement sucrées.
Maintenant, pour le vrai truc de saveur: rincez et séchez bien le poulet après avoir sauté, brossez-le d'huile pour que le frottement colle comme un charme, et faites-le griller à la bonne température pour obtenir ce magnifique char sans sécher la viande. Je sais déjà que vous serez étonné de la saveur de cette recette simple dans chaque bouchée!
J'ai vraiment eu une bonne affaire sur les pilons de poulet pour cette recette. 4,5 lb entiers pour seulement 5 $! Si vous le pouvez, je recommande fortement de faire du meilleur prix lors de l'achat de votre poulet. Je n'ai pas utilisé le pack entier, donc je vais sauver le reste et faire nos pilons de poulet aux frites à air pour le dîner plus tard dans la semaine. 😋
Drumbouches et cuisses grillées à sec frottées
Ingrédients de la saumure
- ¼ tasse sel casher (0,10 $)
- ¼ tasse Sucre en poudre (0,10 $)
- 2 litres eau (0,00 $)
Frotter les ingrédients
- 2 kg. batteries de poulet (os, peau sur (environ 5) 2,92 $ *)
- 2 kg. cuisses de poulet (os, peau sur (environ 5) 3,57 $ *)
- 1 Cuillère à soupe paprika (0,25 $)
- 2 cuillère à café cumin sol (0,07 $)
- 2 cuillère à café Origan séché (0,10 $)
- 1 cuillère à café cassonade (0,01 $)
- 1 cuillère à café poudre de piment (0,04 $)
- 1 cuillère à café poudre à l'ail (0,04 $)
- 1 cuillère à café poudre d'oignon (0,03 $)
- 1 cuillère à café sel (0,04 $)
- 1 cuillère à café poivre noir (fraîchement fissuré, 0,16 $)
- 2 Cuillère à soupe huile végétale (0,08 $)
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Préchauffer le gril à 375 ° F. Rassemblez et préparez tous les ingrédients.
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Placez les baguettes et les cuisses dans des sacs ziplock séparés. Divisez uniformément les ingrédients de la saumure entre les deux sacs. Fermez les sacs et massagez doucement pour aider à dissoudre le sel et le sucre. Saumure le poulet pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
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Faites le mélange d'assaisonnement en combinant le paprika, le cumin, l'origan séché, la cassonade, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre dans un petit bol.
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Retirer les morceaux de poulet de la saumure, rincer et sécher des deux côtés avec des serviettes en papier.
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Badigeonner les deux côtés du poulet avec de l'huile végétale et frotter partout avec le mélange d'assaisonnement.
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Assurez-vous que votre gril est préchauffé à 375 ° F. Si votre poulet est au réfrigérateur, laissez-le venir à température ambiante pendant 10 minutes avant de commencer le processus de grillade.
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Faire griller les cuisses de poulet pendant environ 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles atteignent 160 ° F. Laissez-les se reposer; La température doit atteindre 165 ° F. Sinon, retournez-les au gril pendant quelques minutes de plus. **
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Pour les pilons, faites-les cuire 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 ° F, puis retirez-les du gril. Les plus grands avaient besoin de 5 minutes supplémentaires de chaque côté intact, totalisant 40 minutes.
Voyez comment nous calculons les coûts de recette ici.
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Petit bol
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2 sacs ziplock
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Gril
**Selon la taille de votre gril, vous devrez peut-être cuire le poulet par lotsrésultant en un temps de cuisson plus long. J'ai utilisé un petit grill intérieur, et il a fallu une heure et dix minutes pour cuire tout le poulet. Si vous pouvez tout faire cuire sur un gril, le temps de cuisson sera de 40 minutes.
Une note sur la taille de la portion: Une portion équivaut à 2 pilons ou 1 cuisse. J'ai utilisé 5 cuisses de poulet et 5 pilons, donc la quantité indiquée sur les photos est techniquement 7,5 portions au total. Votre rendement peut varier en fonction de la taille de vos pilons et de vos cuisses.
Portion: 1portion (voir notes)Calories: 562kcalGlucides: 10gProtéine: 44gGraisse: 38gSodium: 4629mgFibre: 1g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire des baguettes grillées à sec et des cuisses de cuisses étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez votre gril à 375 ° F.
Saumure le poulet: Ajouter 2 livres de poulet en os à un sac ziplock et 2 lb Divisez également les ingrédients de la saumure (¼ tasse de sel casher, ¼ tasse de sucre granulé et 2 litres au total) entre les deux sacs. Fermez les sacs étroitement et masser doucement la saumure dans le poulet pour dissoudre le sucre et le sel.
Laissez les pilons et les cuisses de la saumure à température ambiante pendant 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
Assaisonner le poulet: Pendant ce temps, effectuez l'assaisonnement pour le poulet en combinant 1 cuillère à soupe de paprika, 2 c. À thé de cumin, 2 c. À thé.
Une fois que le poulet a sauté pendant au moins 30 minutes, retirez-les de la saumure et rincez bien. Taquer le poulet des deux côtés avec des serviettes en papier.
Badigeonner les deux côtés du poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Maintenant, utilisez vos mains pour frotter le mélange d'assaisonnement partout dans les baguettes et les cuisses.
Faire griller le poulet: Assurez-vous que votre gril est préchauffé à 375 ° F. Si votre poulet a été sauté au réfrigérateur, laissez-le reposer 10 minutes avant de griller. Placez les cuisses de poulet sur votre gril et gril préchauffées d'un côté pendant 15 minutes.
Maintenant, retournez-les et faites griller pendant 15 minutes supplémentaires.
Une fois que la température interne atteint 160 ° F, retirez-les du gril et laissez-les reposer. La température interne doit atteindre 165 ° F; Si ce n'est pas le cas, remettez-les sur le gril pendant quelques minutes de plus.
Si votre gril est assez grand, vous pouvez cuire les cuisses et les pilons en même temps. Cuire les pilons d'un côté pendant 15 minutes.
Retournez les baguettes et faites griller pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F. Mes plus gros tourbillons avaient besoin de 5 minutes supplémentaires de chaque côté, ce qui en fait le temps de cuisson total 40 minutes (si les pilons et les cuisses sont cuits en même temps sur le même gril). Retirez-les du gril une fois qu'ils atteignent la température interne correcte.
Si vous devez travailler par lots, votre temps de cuisson global du début à la fin sera plus de 40 minutes. J'ai utilisé un petit grill intérieur, et il m'a fallu 1 heure et 10 minutes pour cuire tout le poulet illustré ici.
Servir: Une fois que tous vos baguettes et cuisses grillées à sec sont cuites, servez et profitez-en!
- Après avoir sauté, rincer et sécher bien le poulet pour éviter les saveurs trop salées. Cela aidera également votre frottement sec à mieux coller au poulet.
- Cuire vos cuisses grillées et vos manches en lots si votre gril est petit. Faites griller les cuisses en premier afin qu'ils puissent bénéficier d'un peu de temps supplémentaire pour se reposer pendant que les pilons finissent de cuisiner. J'utilisais un petit gril et j'ai dû cuisiner par lots lorsque je prenais les photos ici. Le temps de cuisinier total était d'une heure et dix minutes pour moi. Si vous êtes en mesure de tout cuisiner sur le même gril, ce sera plus proche de 40 minutes de cuisson.
- Le poulet est effectué une fois que la température interne atteint 165 ° F sur un thermomètre à viandemais évitez de frapper l'os car cela peut donner une fausse lecture!
- Si vous saumure le poulet au réfrigérateurlaissez le poulet reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes pour enlever le refroidissement avant de griller.
- Personnalisez votre frottement sec pour ces baguettes grillées et ces cuisses en ajoutant de Cayenne pour la chaleur ou en ajustant les épices à votre goût! Vous pouvez également utiliser votre frottement acheté en magasin préféré si vous n'avez pas de garde-manger super bien approvisionné.
- Vous voulez utiliser votre four à la place? Suivez la recette comme écrit, mais sautez le gril et préchauffez votre four à 425ºF. Cuire les baguettes et les cuisses pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 165 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Pour plus de conseils et de détails, consultez notre recette de pilons de poulet cuites au four!
Service de suggestions
Quand j'ai fait ces baguettes et cuisses grillées à sec pour la dernière fois, je les ai servies avec ma sauce blanche maison en Alabama et une simple salade de pâtes. Le poulet fumé avec la sauce blanche acidulée était la parfait combo. Mais si vous êtes plus dans des sauces plus sucrées, une sauce barbecue classique serait également délicieuse avec ce poulet. Et si j'apportais ces cuisses grillées et ces pilons à un barbecue ou à la rassemblement, je ferais également un gros lot de ma salade de biscuits à la tomate pour l'accompagner. C'est le genre de repas qui disparaît rapidement!
Stockage et réchauffage
Une fois refroidi, vous pouvez stocker vos restes de pilons grillés à sec et les cuisses dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. Ils seront bons jusqu'à 3-4 jours. Pour réchauffer, placez-les sur une plaque à pâtisserie et réchauffez au four à 350 ° F jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F. Vous pouvez également congeler ces plateaux de poulet grillés et ces cuisses jusqu'à 2-3 mois. Laissez-les dégeler pendant la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
