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Ingrédients
Le chef Rajan Singh Chandi a ouvert Tadka House en 2014, avec le partenaire commercial Inderjit Singh, et a maintenant des succursales à Blanchardstown, Rathmines et Dundalk.
Dans le but d'inclure au moins un plat de chaque partie de l'Inde, le menu Tadka House propose des plats du Cachemire au Kerala. Ce Palak Paneer est un plat punjabi luxueux et crémeux, parfait pour une célébration Vaisakhi.
Service: 2
Temps: 25 minutes
Pour la purée d'épinards:
- 250 g d'épinards frais
- 2 piments verts, ou au goût
- Eau – pour blanchir et bain de glace
Pour le paneer:
- 200g de panier, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee, pour la friture peu profonde, facultative
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe d'huile (ghee ou huile de moutarde)
- 1 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
- 1 feuille de baie
- 1 oignon brun moyen, finement haché
- 4 -5 gousses d'ail, finement hachées ou râpées
- 1 pouce de gingembre frais, finement haché ou râpé
- 2 tomates de vigne moyenne, finement hachées ou en purée
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de chili rouge (facultatif, pour une chaleur supplémentaire)
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- ½ c. À thé Garam Masala
- 2 cuillères à soupe de crème (en option, pour un luxe supplémentaire)
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séché kasuri (facultatif, pour la saveur)
- 100 – 125 ml d'eau, pour ajuster la consistance de la sauce
- Sel de mer
Pour garniture:
- 1 cuillère à soupe de crème
- Poignée de feuilles de coriandre fraîches, finement hachés
Méthode
- Pour blanchir les épinards, lavez soigneusement les épinards dans l'eau courante.
- Faire bouillir l'eau dans un grand pot et ajouter une pincée de sel. Ajouter les feuilles d'épinards et les blanchir pendant 2-3 minutes.
- Transférer immédiatement les épinards blanchis dans un bol d'eau glacée pour conserver sa couleur vert vif.
- Une fois refroidi, mélanger les épinards avec des piments verts en une purée lisse. Annuler.
- Pour le paneer, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole et frire légèrement les cubes Paneer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire tremper le paneer frit dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour le garder doux. Vous pouvez sauter la friture et utiliser directement le paneer frais.
- Pour faire la sauce, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une grande poêle ou kadhai à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et laissez-les échouer. Ajouter la feuille de baie pour l'arôme. Incorporer les oignons finement hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré.
- Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce que l'odeur brute disparaisse.
- Mélanger les tomates hachées ou en purée et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare (environ 5-7 minutes).
- Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de chili rouge et la poudre de coriandre. Cuire les épices pendant 1 à 2 minutes.
- Maintenant, versez la purée d'épinards préparée dans la casserole. Bien mélanger et cuire 3-4 minutes à feu doux. Ajouter le garam masala et le kasuri methi. Remuer pour combiner.
- Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant de l'eau au besoin.
- Pliez doucement dans les cubes Paneer et cuire 2-3 minutes, garantissant que le paneer absorbe les saveurs.
- Pour ajouter de la crémeux, monsieur en 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser mijoter une minute ou deux, puis garnir d'un tourbillon de crème fraîche et de feuilles de coriandre hachées.
