Le Festival Kitchen de Donal est diffusé le vendredi 28 mars 2025 à 20h sur RTÉ ONE.
Ingrédients
Le chef Sham Hanifa est propriétaire et chef-chef du restaurant primé à plusieurs reprises de Leitrim, The Cottage, connu pour sa fusion irlandaise-malaisienne innovante, ainsi que la force motrice derrière mon café de cuisine et mon steakhouse de Buffalo Boy et Gastro Bar.
Au-delà de ses restaurants, Sham est l'auteur du célèbre livre de cuisine «Agak Agak» dans le cadre de la série Blasta Book et a développé sa propre gamme de sauces signature – Chef Sham Sauces – apportant ses saveurs uniques dans les cuisines à domicile. Sa passion pour l'excellence culinaire a solidifié sa position en tant que figure respectée dans la cuisine irlandaise.
Sambal de poulet avec nasi lemak (riz à la noix de coco)
Sert: 4
Temps: 1h 30 minutes
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de curcuma au sol
- 3 feuilles de citron vert, râpées (utilisez des frais ou fraîchement congelés, non séchés)
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de poisson
- 200 ml d'eau
- 6 cuisses de poulet désossées et sans peau, en dés
- jus de 1 chaux
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 200 g de haricots verts, coupés en trois ou quatre pièces
Pour le jus de tamarin:
- PALLE DE TAMARID 45G
- 300 ml d'eau
- Pour la pâte d'épices:
- 8 échalotes, à peu près hachés
- 5 piments rouges frais, grossièrement hachés, graines et tout
- 4 à 5 gousses d'ail, grossièrement hachés
- 4 à 5 feuilles de lime
- 2 tiges de la citronnelle, à peu près hachées
- un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, grossièrement haché
Pour le Nasi Lemak:
- Rice basmati 500g
- 2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce, pelés et coupés en allumettes
- 2–3 feuilles de pandan frais, attachées dans un nœud
- 2 boîtes de 400 ml de lait de coco à plein régime
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de lacet
Méthode
- Pour faire le jus de tamarin, trempez la pulpe de tamarin dans l'eau jusqu'à ce que la pulpe soit dissoute.
- Pour faire la pâte d'épices, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il soit lisse dans un mélangeur à grande vitesse ou écrasez-les ensemble dans un pilon et un mortier.
- Formez tout dans un cuiseur à riz si vous en avez un et faites cuire selon les instructions du fabricant. Si la cuisson sur la plaque de cuisson, mettez tout dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition, puis couvrir avec un couvercle d'ajustement serré, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Pour servir, jetez les feuilles de pandan et peluchez le riz avec une fourchette.
- Pendant ce temps, pour faire le sambal, chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et cuire 5 minutes en remuant.
- Ajouter le curcuma et cuire encore 5 minutes, toujours en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une couleur sombre et que les ingrédients crus soient tous cuits.
- Ajouter les deux tiers des feuilles de citron vert et tout le jus de tamarin et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja, la sauce au poisson et l'eau.
- Incorporer le poulet et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Ajouter le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 autres cuillères à soupe de sauce de soja pour équilibrer la douceur. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que l'huile se sépare de la sauce sur les bords de la casserole. Cela ressemblera à beaucoup d'huile, mais ne vous inquiétez pas!
- Ajouter les haricots verts et cuire quelques minutes, puis terminer avec une dernière cuillère à soupe de sucre, les 2 cuillères à soupe de sauce de soja et le reste des feuilles de lime. Le sambal devrait avoir un bon équilibre entre aigrisme, salinité et douceur.
- Divisez le sambal dans les bols et servez avec Nasi Lemak sur le côté.
- Servir avec un œuf durs (7 minutes) et le concombre tranché.
