Davantage d'options de saveurs dans la catégorie des crackers ainsi que des marques exploitant les nouveaux goûts des consommateurs présentent de nouvelles innovations passionnantes pour les producteurs de crackers, a déclaré Pooja Lal, analyste, US Foodservice Reports et Mintel Menu Insights.

« La prochaine étape dans l'évolution des crackers implique de nouvelles expérimentations sur les saveurs et les textures, des partenariats avec d'autres marques alimentaires et l'exploitation de la polyvalence pour créer des occasions et répondre aux besoins changeants des consommateurs », a-t-elle ajouté.

Les marques créent des saveurs et des textures non conventionnelles qui rafraîchissent la perception des consommateurs et offrent des expériences culinaires distinctives au-delà du grignotage qui peuvent prolonger les occasions de consommation, a-t-elle déclaré.

« Des exemples de saveurs non conventionnelles incluent les saveurs de pizza ou de chipotle, et les textures non conventionnelles consistent en des craquelins double face cuits au four ou à base de levain », a expliqué Lal.

Kellanova, Chicago, qui vend une variété de marques de crackers populaires, notamment Club, Town House, Toasteds et Carr's, suit les tendances de consommation émergentes pour offrir de nouvelles expériences, a déclaré Carrie Foose, directrice du marketing salé chez Kellanova.

«En janvier 2024, nous avons élargi notre offre de Minis en bouchées avec les Club Minis Parmesan Garlic et Town House FlipSides Minis, qui sont un savoureux mashup d'un bretzel et d'un cracker», a-t-elle déclaré. «Nous avons également récemment lancé l'édition limitée Club Crisps Mike's Hot Honey, notre toute première collaboration de marque pour la gamme de produits Crisps enracinée dans la tendance des saveurs « swicy » dont nos fans ont envie. »

L'entreprise recherche des opportunités d'inspiration saisonnières qui apportent variété et plaisir aux consommateurs.

« Nous avons développé des formes amusantes telles que nos craquelins en forme de drapeau Town House Star Spangled que nous avons lancés pour l'été et continuons d'explorer de nouvelles offres de saveurs inspirées à la fois des saveurs tendance et saisonnières », a déclaré Foose.

Expérimenter des accords et des saveurs de crackers est une tendance majeure que les consommateurs adoptent, a-t-elle ajouté.

« Bien que les saveurs audacieuses et épicées restent une priorité populaire dans la catégorie, les acheteurs recherchent également des collations savoureuses, prêtes à manger, qui aident à réduire leur appétit entre les repas », a déclaré Foose. « De plus, le besoin d'une collation salée qui correspond aux rituels et aux routines quotidiennes s'est accru parmi les consommateurs, car ils recherchent une collation qui procure un sentiment de confort et de routine. »

La marque artisanale Partners, a Tasteful Choice Co., Des Moines, Washington, utilise un processus de cuisson lent pour obtenir les bonnes textures croustillantes et croquantes, a déclaré Cara Figgins, présidente de l'entreprise. L'entreprise fabrique ses propres ingrédients comme de la purée d'ail et d'oignon rôtis lentement pour garantir la qualité.

« Les clients aiment toujours les profils de saveurs simples dans les produits de haute qualité qu'ils peuvent utiliser au quotidien et sont fiers de servir leurs invités ou de les utiliser pour des expériences de charcuterie plus haut de gamme », a-t-elle déclaré.

L'entreprise, qui a récemment lancé un nouveau cracker de charcuterie au levain dans un pot transparent, élabore ses profils de saveurs, qui sont en phase avec la demande de levain, a-t-elle déclaré, ajoutant que l'entreprise a constaté beaucoup d'intérêt pour ces produits.

« Les crackers en petits lots et artisanaux continuent de croître dans le secteur des crackers », a déclaré Figgins. « Souvent, cette catégorie de crackers comprend des ingrédients uniques, des saveurs spécialement conçues et des techniques de cuisson lente. »

Rustic Bakery introduit souvent de nouvelles saveurs dans l'un des quatre cafés de l'entreprise situés dans le comté de Marin, au nord de San Francisco. S’ils se répandent, ils pourraient alors devenir un produit de vente au détail. Mais la saveur qui a lancé la gamme, le cracker classique à l'huile d'olive biologique et au sel gris, reste la plus populaire. Pourtant, la boulangerie est ouverte aux nouveautés, comme par exemple marier les saveurs sucrées et salées.

« Par exemple, nous avons eu un excellent retour sur notre biscuit salé au sésame noir et blanc », a déclaré Shaila Garde-Lester, vice-présidente du marketing chez Rustic Bakery. « La douceur des sablés combinée à une saveur umami unique issue de la combinaison de graines de sésame a touché une corde sensible auprès des consommateurs qui apprécient les biscuits comme collation et comme ajout créatif unique à un plateau de charcuterie. »

Bien que les catégories de biscuits et de crackers aient montré une certaine faiblesse des ventes, il y a des signes d'amélioration, a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive mondiale et conseillère en chef des biens de consommation et des services alimentaires chez Circana.

« Les marques doivent examiner leur portefeuille et voir où une dynamique positive se réalise à travers les canaux, les tailles, les saveurs, les allégations, etc. », a-t-elle déclaré, ajoutant que rappeler aux consommateurs les avantages d'une marque les aidera à atteindre les consommateurs. Les LTO, les différentes formes et tailles et les nouvelles saveurs séduisent les consommateurs, ainsi que les collaborations avec des événements et des films pour ajouter de l'enthousiasme.

Les producteurs de biscuits et de crackers innovent de manière à répondre aux besoins des consommateurs, qui incluent des attributs gourmands et sains.