Les variétés haut de gamme vantant des étiquettes plus propres et d'autres avantages BFY ont été parmi les principaux moteurs de croissance de la catégorie et de ses principaux fabricants de pain.

Mark Courtney, directeur de la marque chez Flowers Foods, a déclaré que le nouveau Nature's Own Keto Loaf de la société « a volé la vedette » parmi ses lancements de nouveaux produits, devenant ainsi le principal nouvel article introduit en 2023 dans sa catégorie. La marque biologique de l'entreprise, Dave's Killer Bread, a connu un succès similaire, en hausse de 10 % en volume au quatrième trimestre 2023, tandis que la catégorie du pain a chuté de 2,6 %.

« Il semble que le consommateur recherche vraiment l'innovation, des attributs et des produits meilleurs pour la santé », a déclaré Steve Kinsey, directeur financier et directeur administratif de Flowers Foods lors d'une conférence téléphonique sur les résultats en mars.

Les pains biologiques dans leur ensemble se portent bien, en hausse de 7,4 % en dollars et de 7,6 % en volume par rapport à il y a un an, a déclaré Dawn Aho, directrice de la connaissance client, secteur boulangerie, Circana.

« Les produits BFY qui comprennent des multigrains et une variété de graines occupent également des positions uniques sur le marché », a-t-elle ajouté.

Bimbo Bakeries USA a capitalisé sur ces deux affirmations avec le lancement de sa gamme Grains Almighty à travers ses marques Arnold, Brownberry et Oroweat. Le pain Arnold Grains Almighty Gut Balance, par exemple, est composé de céréales germées et comprend des graines de lin, de miel, d'orge et de tournesol.

Equii adopte une approche différente avec ses pains BFY, en fournissant pour la première fois aux consommateurs des protéines complètes grâce à des pains panés, a déclaré Monica Bhatia, directrice générale de la société basée à San Francisco. Les pains Power de l'entreprise, par exemple, offrent 10 grammes de protéines complètes par tranche.

« Même si (les protéines) sont un concept relativement nouveau dans le pain, nous avons constaté une adhésion significative de la part des consommateurs via des essais », a-t-elle déclaré. « Les fibres et les tranches fines sont là pour rester. Nous sommes pleinement convaincus que les pains protéinés connaîtront le même effet.

Sur le plan sans gluten, Base Culture, basée à Clearwater, en Floride, a lancé sa gamme Simply Bread, disponible dans les variétés Hint of Honey, Classic Sandwich et Super Seed et fabriquée à partir d'une farine clean label.

Grupo Bimbo s'investit également dans la tendance sans gluten, en acquérant récemment Amaritta Food SL, Cordoba, Espagne, une entreprise axée sur la recherche et le développement de pain sans gluten.

« Cette acquisition nous permettra de continuer à acquérir du savoir-faire dans cette catégorie, d'exploiter cette technologie et de capitaliser sur son fort potentiel de croissance sur ce marché », a déclaré Daniel Servitje, président exécutif de Grupo Bimbo lors d'une conférence téléphonique sur les résultats en février.

Aho a souligné que de nombreux pains emballés contiennent naturellement des ingrédients sains comme des fibres, des vitamines et même des protéines, sur lesquels il convient de mettre l'accent.

« Il est essentiel de souligner que ces substances sont naturellement présentes dans les céréales comme le blé et l'avoine pour éviter les inquiétudes concernant la transformation lourde et les additifs », a-t-elle déclaré.

Le pain pané a résisté ces dernières années grâce à sa fiabilité, mais à mesure que les consommateurs recherchent une plus grande variété et ont plus d'options parmi lesquelles choisir à mesure que l'inflation se refroidit, la polyvalence sera tout aussi importante pour que la catégorie maintienne son élan.

Cet article est un extrait du numéro de septembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Pan Bread, Cliquez ici.