Le pain artisanal offre aux boulangers une certaine pardon pour les incohérences du produit fini puisque la plupart des consommateurs l'attendent de ces pains et boules, mais il nécessite également des connaissances spécialisées pour gérer ses longs temps de fermentation et ses listes d'ingrédients courtes qui laissent peu de place à l'erreur. À mesure que le bassin de boulangers compétents diminue, la technologie a progressé pour aider les entreprises de boulangerie artisanale à combler cette lacune.

« Lorsqu'on utilise la technologie, cela signifie que tout le monde n'a pas besoin d'être un boulanger hautement qualifié pour fabriquer des pains artisanaux », a déclaré John Giacoio, de Rheon USA. « Apprendre à façonner des pains artisanaux et à manipuler une pâte à haute hydratation sans la dégazer est tout un art. Avec une automatisation qui simule le formage manuel, vous n'avez pas besoin d'une équipe complète de boulangers pour former les pains. Ces étapes clés peuvent être automatisées, laissant le boulanger superviser le processus.

L’automatisation de ces processus améliore également la cohérence et donc la qualité.

« Le transfert d'un processus manuel vers un processus automatisé permet d'établir une qualité élevée et constante », a déclaré Julia Kneidinger, responsable marketing chez Koenig Bakery Systems. « Cela signifie que certaines lacunes dans les connaissances peuvent être comblées, car la technologie moderne crée des normes, simplifie le processus de production et surmonte les conflits d'interface puisqu'il s'agit d'une seule ligne de production automatisée. »

Et ces boulangers expérimentés étant libérés de la nécessité de garder une équipe ou une chaîne de production, ils peuvent se concentrer sur le transfert de leur expertise vers un ordinateur et sur la formation du personnel.

« La technologie joue un rôle crucial pour combler le déficit de connaissances dans l'industrie de la boulangerie en fournissant des outils et des ressources qui améliorent la compréhension, améliorent les pratiques et stimulent l'innovation grâce à des plateformes en ligne et des ressources numériques qui proposent des programmes de formation approfondis, des tutoriels et des cours couvrant un large éventail. des techniques et des principes de cuisson », a déclaré Nick Magistrelli, vice-président des ventes, Rademaker USA. « Ces ressources permettent aux boulangers d'acquérir plus facilement de nouvelles compétences, de comprendre des concepts complexes et de se tenir au courant des tendances du secteur. »

Cet article est un extrait du numéro de septembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur la transformation du pain artisanal, Cliquez ici.