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Ingrédients
Sert 6
Pour le ragoût :
- 8 gros champignons portobello, coupés grossièrement en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre de champignons (de la recette des toasts)
- 20 champignons châtaignes, coupés grossièrement en dés
- 1 aubergine pelée et coupée en petits dés
- 2 oignons, coupés finement
- 4 gousses d'ail, tranchées finement
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- Une poignée de thym
- 200 ml de vin blanc
- 20 ml de sauce Worcestershire
- 10 ml de sauce soja
- ½ boîte de tomates concassées
Pour la sauce :
- 750 ml de lait
- 90g de beurre
- 100 g de farine nature
- 150 g de parmesan ou de gruyère râpé, plus un peu pour finir
- Boîte de 400 g de crème de champignons
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Zeste et jus d'1⁄2 citron
- 1 paquet de feuilles de lasagnes
Méthode
- Commencez par préparer votre ragoût de champignons, placez sur le feu une grande casserole à fond épais et ajoutez l'huile végétale.
- Ajoutez les dés de champignons portobello et colorez-y avant d'ajouter les dés de châtaignes et les dés d'aubergine.
- Assaisonnez de sel et de poivre puis laissez cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.
- Une fois sec, ajoutez le beurre ainsi que l'oignon et l'ail, les flocons de piment et le thym. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis augmentez le feu à fond.
- Ajoutez maintenant le vin blanc et laissez-le réduire avant d'ajouter la sauce Worcestershire, la sauce soja et les tomates hachées. Laissez cuire 5 minutes à ébullition puis réservez.
- Pour la sauce au fromage, placez le beurre dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre. Ajouter la farine ordinaire et cuire à feu vif avant d'ajouter le lait et de fouetter continuellement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
- Retirer du feu et ajouter le fromage râpé, la soupe aux champignons, la moutarde ainsi que le jus et le zeste de citron.
- Préchauffez votre four à 200°c puis il est temps de monter. À l'aide d'une plaque à pâtisserie allant au four, superposez le ragoût de champignons, les feuilles de pâtes séchées et la sauce au fromage, en veillant à terminer par la sauce au fromage.
- Garnir d'un peu de fromage râpé supplémentaire et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 10 min et servir avec une salade verte.
