Ingrédients
Tarte au poisson
- 600 à 700 g de poisson irlandais mélangé,
- peau enlevée, coupée en morceaux
- 1 petit oignon, finement
- haché
- 1 poireau lavé et tranché
- 1 feuille de laurier
- 300 ml de lait irlandais entier
- 40g de beurre irlandais
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- Une poignée de persil frais
- Un jus de citron
- Flocons de dilisque
Champ d'ortie
- 1 kg de coqs irlandais
- 2 grosses poignées de jeunes orties
- 50g de beurre
- 150 ml de lait tiède
- 3 à 4 oignons verts, hachés
Salade de feuilles irlandaises fourragères
- Pissenlit
- Oseille
- mouron
- Feuilles d'ail sauvage
- Une poignée de mes feuilles de salade
Vinaigrette irlandaise au miel et au cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza irlandaise pressée à froid
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre irlandais
- 1 cuillère à café de miel irlandais
- Pincée de sel marin
Méthode
- Dans une casserole, ajoutez le lait, l'oignon émincé, le poireau tranché, les flocons de dilisk et une feuille de laurier. Portez à légère ébullition et infusez 5 min. Souche.
- Dans une autre poêle, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire une minute. Ajoutez progressivement le lait poché en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez directement les morceaux de poisson cru et incorporez délicatement à la sauce hors du feu. Transférer dans un plat allant au four. Garnir de champion d’ortie (ci-dessous).
- Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.
Champ d'ortie
- Bien rincer les orties. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Hachez finement.
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et sécher à la vapeur. Écrasez-le avec du beurre et du lait tiède. Incorporer les orties et les oignons verts. Assaisonnez bien.
Vinaigrette irlandaise au miel et au cidre
- Fouettez le tout jusqu'à émulsionner.
