Mark Moriarty: Cook Like a Chef est diffusé le mercredi à 20h sur RTÉ ONE.
Ingrédients
Service 2
Pour les petits pains:
- 4 œufs
- 40 g de sucre
- 100 ml de lait
- La levure séchée 7G
- 350 g de farine forte
- 5g de sel
- 80g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf pour le lavage des œufs
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour les hamburgers:
- 400g de bœuf hachée 10% de graisse – Chuck moulu, ou boeuf à côtes courtes
- 4 tranches de fromage de style américain
- Sel et poivre noir
Pour la sauce hamburger:
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
- Aneth haché
Pour les cornichons faits maison:
- 1 concombre
- 1 oignon brun moyen
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 g de sucre en poudre
- Poignée aneth
- 50 ml d'eau
Méthode
- Commencez par les petits pains de hamburgers. Préchauffer le four à 175c. Tapisser un plateau à muffins avec du beurre et de la farine ordinaire. Placer la farine, le sel, le sucre et la levure séchée dans un mélangeur avec le crochet de pâte attaché. Mélanger pendant 1 minute, puis ajouter le lait. Ajoutez ensuite les œufs et mélanger à une vitesse moyenne pendant 5 minutes. Ajoutez maintenant le beurre et mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte nettoie le bol.
- Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser doubler de taille. Ensuite, tournez la pâte sur une surface de travail et coupez en 6 boules de taille uniforme. Roulez les boules sous la pression de la paume de votre main. Soulevez légèrement votre main à l'extrémité pour créer une boule serrée et serrée rond. Placez les boules dans l'étain de muffins doublé. Couvrir et permettre de doubler de taille.
- Badigeonner les petits pains de lavage aux œufs, saupoudrer de graines de sésame et cuire au four pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré.
- Pour les cornichons, coupez le concombre et l'oignon d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-le dans un pot ou un bol. Ajouter le sel et l'aneth dans le bocal / bol avant de chauffer le vinaigre, le sucre et l'eau dans un pot. Versez le liquide chaud dans le bocal / bol, couvrant le concombre et l'oignon, et laissez revenir à la température ambiante.
- Pour les galettes de hamburger, assaisonnez le hachure fortement de sel et de poivre. Placer une casserole antiadhésive sur le feu et diviser la viande hachée en 4 balles. Placer 2 balles dans la casserole (plus facile à cuire 2 à la fois), presser à l'aide d'une spatule pour aplatir et caraméliser des deux côtés. Une fois les hamburgers renversés, ajoutez une tranche de fromage aux deux avec une touche d'eau dans la poêle. Placer un couvercle sur le dessus et cuire 2 minutes pour vous assurer que le fromage est fondu et la viande cuite.
- Pour assembler les hamburgers, coupez les petits pains en deux et toast. Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et l'aneth et répartir sur le chignon burger. Garnir de tranches de concombre et d'oignon marinées et de terminer avec le hamburger et le galette de fromage.
