Si l’idée d’allumer le four pour cuisiner vous dépasse, vous n’êtes pas seul.
Si le temps estival nous incite à sortir le barbecue, à dépoussiérer les meubles de patio et à ouvrir les livres de cuisine remplis des types de plats que vous aimez manger en vacances, il apporte également un type spécifique de peur, à savoir travailler sur une cuisinière chaude.
Lou Robbie, auteur et chef, a rejoint David McCullagh pour partager ses conseils pour cuisiner par temps chaud.
En réfléchissant à ce dont nous avons envie par temps chaud, Robbie a déclaré : « Je pense que tout le monde veut de la lumière, du frais et du piquant. »
« Je pense que les gens ont aussi moins d'appétit pour la cuisine. »
Des repas frais, hydratants, légers et savoureux sont la clé du jeu, et Robbie a de nombreux conseils pour créer des repas nourrissants sans transpirer encore plus dans le processus.
Tout d'abord, privilégiez les aliments hydratants comme les fruits et les légumes : « Nous avons mangé beaucoup de carottes et de panais en hiver, donc c'est agréable d'avoir des tomates ou des courgettes ou des aubergines et des poivrons bien mûrs et frais. »
Il est également utile que ces produits soient en grande partie de saison, ce qui signifie qu'ils ont meilleur goût et sont abondants.
On peut aussi s'en sortir avec la « cuisson zéro chaleur », comme l'appelle David, avec des légumes frais :
« Je commencerais par les protéines, peut-être avec du poulet poché ou de la bonne charcuterie, ou quelque chose comme du saumon fumé. Ensuite, vous ajoutez simplement à cela, cela pourrait être une salade de pommes de terre ou une belle salade de chou. J'aime faire une sorte de variante saine de la salade de chou, au lieu d'un chargement de mayonnaise, peut-être juste une vinaigrette et c'est du chou blanc ou rouge émincé et un peu d'oignon rouge et quelques herbes fraîches. «
Si vous êtes le genre de personne à mépriser une salade, en l'appelant « nourriture pour lapin » – ou si vous devez cuisiner pour quelqu'un qui l'est – n'ayez crainte. Robbie a sa façon de convertir ces gens à la cuisine d'été.
« Je commencerais par ce que vous aimez. Les salades sont donc de toutes formes et de toutes tailles. Si vous êtes un vrai mangeur de viande, vous pouvez commencer par le steak ou vous pouvez commencer par les protéines, ou si vous aimez le fromage, cela peut être l'élément principal. Vous n'êtes pas obligé d'aller en ville avec des feuilles de salade, vous pouvez prendre un peu de recul là-dessus. »
Les vinaigrettes ajoutent une infinité de variations aux salades et sont encore plus délicieuses lorsqu’elles sont préparées à la maison. Robbie recommande de préparer le vôtre à l'avance et de le conserver au réfrigérateur, comme une vinaigrette au miel et à la moutarde.
Elle prépare cela en mélangeant deux parts de vinaigre et trois parts d'huile, mélangées à de la moutarde, du sel et du poivre et peut-être un filet de jus de citron. À cette recette de base, vous pouvez ajouter du jus d'orange, du pesto ou d'autres ajouts pour la changer. Robbie a dit que cela se conserverait au réfrigérateur pendant un mois.
C’est peut-être le meilleur moment pour remplir votre garde-manger d’ingrédients prêts pour l’été. Robbie a suggéré de commencer avec beaucoup de vinaigre et d'huile, des assaisonnements et des sachets de mélanges BBQ ou peri peri pour la viande et le poisson.
Les haricots et les légumineuses « sont parfaits pour compléter les salades et sont également très sains et bons pour la santé », a ajouté Robbie.
« C'est juste pour ne pas penser à un grand bol de feuilles de salade et c'est ce que nous faisons la plupart du temps. C'est une grosse salade, pouah, molle ! Ce qui n'a pas l'air trop appétissant. »
À ce propos, comment conserver notre salade pour la conserver au frais ?
« Dès que vous rentrez chez vous (du supermarché), procurez-vous un beau grand récipient, un récipient alimentaire et posez une serviette en papier, du papier absorbant, et mettez vos feuilles dessus et fermez-le avec le couvercle et cela se conservera dans le bac à légumes », a déclaré Robbie.
Lorsqu’elle achetait des salades entières, elle suggérait de les laver immédiatement, de les sécher et de suivre le même processus.
Pour plus de conseils, écoutez l’interview complète ci-dessus.
