Dans l’industrie de la boulangerie, l’ajout de fibres a tendance à augmenter à mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé et exigent des produits plus propres.
Les boulangeries et les fabricants de produits alimentaires réagissent à cette tendance en incorporant des fibres dans une large gamme de produits de boulangerie, notamment le pain, les muffins, les biscuits et les pâtisseries.
En tirant parti des avantages nutritionnels et fonctionnels des fibres, les entreprises peuvent différencier leurs produits sur le marché et répondre aux besoins changeants des consommateurs soucieux de leur santé.
Lorsque vous incorporez des fibres dans des produits de boulangerie, tenez compte des conseils suivants :
- Démarrer lentement : Expérimentez avec de petites quantités de fibres au départ et augmentez progressivement la quantité pour éviter d'altérer la texture ou le goût du produit final.
- Équilibrer la texture et la saveur : Tenez compte du type de fibre utilisé et de son impact sur la texture et la saveur des produits de boulangerie. Équilibrez la teneur en fibres avec d’autres ingrédients pour obtenir les caractéristiques sensorielles souhaitées.
- Optimiser la formulation : Ajustez les autres ingrédients tels que les liquides, les graisses et les édulcorants pour tenir compte de l'ajout de fibres et maintenir la consistance et le profil de saveur souhaités.
L’incorporation de fibres comme ingrédient fonctionnel dans les produits de boulangerie clean label offre de nombreux avantages, notamment un profil nutritionnel amélioré, une texture améliorée et une durée de conservation prolongée.
En comprenant les différents types de fibres et leurs effets sur les produits de boulangerie-pâtisserie, les boulangers et les fabricants de produits alimentaires peuvent créer des produits délicieux et nutritifs qui correspondent aux préférences des consommateurs pour les aliments clean label.
Adopter le pouvoir des fibres dans la pâtisserie contribue non seulement à des habitudes alimentaires plus saines, mais répond également à la demande croissante du marché pour des produits de boulangerie sains et peu transformés.
