Catherine Fulvio, propriétaire de Ballyknocken House & Cookery School, a rejoint Claire Byrne sur RTÉ Radio 1 pour partager ses conseils pour préparer un dîner de Noël sans stress. Réécoutez ci-dessus.
« Il s'agit avant tout de travailler plus intelligemment, pas plus dur », insiste Catherine, qui explique qu'il y a beaucoup de choses que vous pouvez préparer à l'avance pour vous faciliter la tâche.
Première étape : nettoyer le congélateur
Un travail redouté, souvent évité par les chefs à domicile à travers le pays, Catherine affirme que nettoyer le congélateur est un élément essentiel de la cuisine de Noël car cela libérera de l'espace pour tous vos plats de préparation de repas.
Deuxième étape : choisissez judicieusement votre viande
À moins que vous ne souhaitiez manger du curry de dinde jusqu’en 2025, vous devez être conscient de la quantité de viande dont vous avez réellement besoin. N'oubliez pas que le jambon ou la dinde doivent pouvoir tenir dans votre four, et plus le morceau est gros, plus le temps de cuisson est long.
Pour une dinde avec os :
- 3 à 4,5 kilos devraient nourrir 6 à 8 personnes
- 4 à 5 kilos devraient nourrir 8 à 10 personnes
- 6 à 6,5 kilos devraient nourrir 12 à 15 personnes
Pour un jambon avec os : 300 grammes par personne
Pour un jambon désossé : 200 grammes par personne
Selon Catherine, vous pouvez toujours aller un peu plus loin avec le jambon, car la plupart des gens apprécient les sandwichs au jambon après Noël.
Troisième étape : les soupes et les sauces
Catherine suggère un soupe entrée pour lancer les célébrations, en notant que certaines graines ou croûtons grillés peuvent rendre le plat simple un peu plus spécial. Elle suggère de préparer une soupe de céleri-rave maintenant, de la mettre au congélateur et de la décongeler pour le grand événement.
Sauce aux canneberges se congèle « brillamment » mais se conserve également au réfrigérateur. Pour faire simple, mettez des canneberges surgelées dans une casserole avec du jus de pomme, un peu de gingembre en poudre et un peu de sucre. Faites cuire les canneberges jusqu'à ce qu'elles éclatent, retirez-les du feu et laissez-les prendre comme une confiture.
Sauce peut être préparé à l’avance – partiellement. Catherine vous propose maintenant de hacher finement votre oignon et votre céleri, de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, d'ajouter du thym et du beurre ainsi qu'un peu de farine. Ajoutez du cidre ou du jus de pomme (cela se marie bien avec le jambon et la dinde) et du bouillon. Fouettez et assaisonnez de sel et de poivre avant de mettre au congélateur.
Le jour même, faites-le réchauffer dans une casserole. Lorsque la dinde est prête, versez un peu de jus dans votre sauce et elle n’en sera que plus délicieuse.
Rembourrage se congèle bien et constitue une excellente façon d’utiliser du pain à la maison. En fait, Catherine dit « vous voulez du pain rassis pour farcir ». Sa recette préférée comprend de la chair à saucisse, des panais, des pommes, des oignons, du céleri et « beaucoup d'herbes ». Faites cuire le tout, mélangez le tout et vous obtenez une délicieuse farce.
Si c'est trop, essayez un lardons fumés, des canneberges séchées et du thym et des oignons. Faites cuire le tout, mélangez-le avec votre chapelure, un peu de bouillon (ou une goutte de lait si vous suivez la recette de la maman de Catherine) pour faire prendre. Ajoutez votre assaisonnement et jetez-le au congélateur.
Quatrième étape : le peeling du réveillon de Noël
Catégorique sur le fait qu'elle n'aura pas d'éplucheur à la main le jour de Noël, Catherine dit qu'elle l'épluche carottes et patates la veille de Noël et les laisse reposer dans l'eau froide. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur ou simplement mettre un peu de glace dessus et les laisser dans un endroit plus froid de la maison.
Attention : Panais se conservent mieux toute la nuit lorsqu'ils sont mis dans de l'eau laiteuse pour les garder blancs.
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Cinquième étape : Préparez vos desserts
Il est encore temps de faire votre Pudding de Noël! Faites tremper vos fruits dans du jus d'orange et du whisky pendant la nuit. Préparez votre pudding, faites-le cuire à la vapeur puis remettez-le à la vapeur pendant deux heures dans la journée.
Pour faire un Glace au pudding de Noëltapissez votre bol à pudding d'un film alimentaire. Ensuite, mettez un peu de glace et laissez-la ramollir légèrement. Émiettez-y votre pudding de Noël et ajoutez-y une touche de gingembre confit, ou de griottes ou de pépites de chocolat, selon vos envies.
Attention : Ce n’est pas le genre de dessert au pudding de Noël à allumer. Retournez-le – le film alimentaire lui permettra de glisser facilement – et présentez-le à vos invités affamés.
Fabriquer le vôtre hacher des fruits est une belle tradition et beaucoup moins cher que d'opter pour l'achat en magasin.
- 400 grammes de mélange de raisins secs et de raisins secs
- 75 grammes de zeste mélangé
- 1 jus et zeste d'orange
- 1 pomme râpée (avec la peau)
- 1,5 cuillère à café de mélange d'épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 200 grammes de cassonade
- 100 ml de cognac, de cidre ou de jus de pomme
Faites cuire tout ce qui précède et ajoutez du beurre coupé en dés ou du suif (du suif végétarien est disponible). Mettez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Pour plus de conseils de Noël, réécoutez Le spectacle Claire Byrne sur RTÉ Radio 1 ci-dessus.
