Si vous voulez maîtriser la préparation de votre propre café, par où commencer et quelles sont les notes les plus importantes à atteindre ? Devriez-vous vous moudre vous-même ou acheter des grains prémoulus ?
La fondatrice et PDG de FiXX Coffee, Anne Abberton, offre à Brendan ses meilleurs conseils pour préparer un excellent café à la maison ou au travail, de ce qu'il faut surveiller dans votre tasse de café aux avantages et inconvénients de l'utilisation d'une cafetière moka, d'une presse française, d'un aéropress ou d'un café filtre.
Il est difficile de rater une mauvaise tasse de café, mais qu’est-ce qui fait une bonne tasse de café ? Abberton dit que cela se résume à « l’équilibre ».
« Équilibre entre la douceur, l'acidité et même l'amertume. Vous recherchez que tous ces éléments se comportent bien ensemble dans une tasse. Vous ne voulez vraiment pas qu'aucun d'entre eux soit dominant. »
Une façon de donner plus de dimension à votre café est de moudre les grains frais lorsque cela est possible, à l'aide d'un moulin à main ou d'une machine, mais Abberton souligne que cela doit convenir à votre style de vie. Si vous n'avez pas le temps de moudre les grains toute la semaine, dit-elle, gardez-le pour le week-end et utilisez du café prémoulu en semaine.
La formule parfaite pour mesurer votre marc, dit-elle, est d'un litre d'eau pour 60 g de café moulu, ce qui fait quatre tasses – environ 15 g par tasse, soit deux cuillères à dessert de café.
Surtout, ajoute-t-elle, pour créer cette harmonie de saveurs, n’utilisez pas d’eau bouillante.
« Idéalement, si vous avez une bouilloire à température contrôlée, c'est génial. Il faut qu'elle soit à environ 95 degrés. Parce que si vous utilisez de l'eau à 100 degrés, vous brûlez essentiellement le café et vous le rendez amer ou vous le rendez aigre. «
Dans les bureaux de Fixx, l'équipe d'Abberton utilise une cafetière automatique appelée Moccamaster, mais lorsqu'elle est à la maison, Abberton utilise un Hario V60 – un goutteur de café conique en plastique ou en céramique qui prépare une tasse de café à la fois.
« C'est très propre car aucun sédiment ne passe à travers », explique Abberton.
Quant à savoir si cela vaut la peine d'investir dans une grosse machine à expresso brillante à la maison, elle répond : « Personnellement, je ne le pense pas. Je pense qu'elles prennent beaucoup de place et la plupart du temps, elles ne sont pas utilisées. Plus votre utilisation est simple à la maison, il y a de fortes chances que vous l'utilisiez plus fréquemment. »
Elle se rendra elle-même dans un bon café local lorsqu'elle voudra un expresso, au lieu de le préparer à la maison.
Pour quelque chose de vraiment adaptable, Abberton cite l'AeroPress, un appareil qui a une base de fans de longue date dans la communauté du café. Ces cafetières sont fabriquées en plastique et utilisent la pression de l’air pour produire un expresso incroyablement doux.
« Ils ont une certaine durabilité ; ils ne se cassent pas facilement, ils sont faciles à nettoyer. Ils font une tasse de café très propre. Vous pouvez voyager avec eux. Le résultat final est un café agréable, robuste et au goût rond », explique Abberton.
« Mais encore une fois, ils peuvent être un peu antisociaux parce qu'il s'agit simplement de préparer une seule tasse. Si vous aviez des visiteurs, vous ne retireriez pas l'Aeropress. »
Pour plus de conseils sur la préparation de votre propre café, écoutez l’interview ci-dessus.
