Comment faire fondre des pépites de chocolat (3 méthodes simples)

Si vous ne savez pas comment faire fondre des pépites de chocolat dans le bon sens, vous vous retrouverez probablement avec un gâchis grumeleux.

Alors couvrons mes trois principales méthodes:

1. Comment faire fondre des pépites de chocolat au micro-ondes
2. Comment faire fondre des pépites de chocolat sur la cuisinière
3. Comment faire fondre des pépites de chocolat dans une mijoteuse

N’importe quel boulanger ou pâtissier vous le dira, le chocolat est extrêmement capricieux.

Un peu d’eau dans le bol peut saisir tout un lot. Et 3 secondes de trop au micro-ondes peuvent transformer le bol en un désordre brûlé et granuleux.

Je sais qu’Amaury Guichon donne l’impression que c’est facile. Mais il utilise des machines spéciales pour faire fondre le chocolat pour ses savoureux desserts au chocolat !

Donc, si vous voulez apprendre à faire fondre des pépites de chocolat, continuez à lire ! Parce que j’ai trois méthodes simples ci-dessous.

Trois façons de faire fondre des pépites de chocolat

1. Comment faire fondre des pépites de chocolat au micro-ondes

Ah… le micro-onde. L’ennemi des pépites de chocolat.

Il existe de nombreuses bonnes raisons de faire fondre des pépites de chocolat au micro-ondes. Mais surtout, c’est parce que c’est rapide.

De plus, c’est la meilleure façon de fondre petit quantités de chocolat. (1 tasse ou moins)

MAIS…

Le micro-ondes est également le moyen le plus simple de se retrouver avec du chocolat crayeux et brûlé.

Et une fois que le chocolat a pris (il devient granuleux et pâteux), vous ne pouvez vraiment pas le ramener.

Heureusement, avec quelques stratégies, vous pouvez minimiser vos chances de créer du chocolat inutilisable.

Voici comment faire fondre des pépites de chocolat au micro-ondes :

1. Placer les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes.
2. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
3. Retirer le bol du micro-ondes et remuer.
4. Remettez le bol au micro-ondes pendant 20 secondes.
5. Retirer le bol du micro-ondes et remuer.
6. Remettez le bol au micro-ondes pendant 20 secondes.
7. Répéter au besoin jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Note: le chocolat continuera à fondre à cause de la chaleur résiduelle dans le bol. Alors, remuez bien entre les intervalles et arrêtez le micro-ondes lorsqu’il ne reste que quelques grumeaux.

Les temps de fusion varient en fonction du type de chocolat et de la force de votre micro-ondes.

• Chocolat noir, au lait et mi-sucré: 1/2 tasse de chocolat prend environ 1 minute pour fondre à feu vif.

• Chocolat blanc: 1/2 chocolat prend environ 45 secondes pour fondre à feu vif. Chauffer par intervalles de 15 secondes au lieu de 20.

2. Comment faire fondre des pépites de chocolat sur la cuisinière

Le poêle est ma méthode préférée pour faire fondre les pépites de chocolat. C’est lent mais donne un chocolat magnifiquement brillant.

Pour cette méthode, vous avez besoin d’un bain-marie ou d’une grande casserole et d’un bol résistant à la chaleur :

• Bain-marie – Aussi connu sous le nom de bain marieil se compose de 2 pièces vendues dans un ensemble : un grand pot et un pot plus court qui repose sur le bord du plus grand pot.
• Pot et Bol – Ce bain-marie de fortune nécessite une grande casserole et un large bol résistant à la chaleur. Le bol doit reposer sur le bord du pot et couvrir toute l’ouverture.

L’idée est d’ajouter quelques centimètres d’eau dans la casserole sur la cuisinière, de la faire mijoter à feu doux, puis d’ajouter la plus petite casserole ou un bol sur le dessus.

La casserole ou le bol ne doit pas toucher l’eau. Au lieu de cela, vous ferez fondre le chocolat à la vapeur.

Voici comment faire fondre des pépites de chocolat sur la cuisinière :

1. Ajouter 1 à 2 pouces d’eau dans un bain-marie ou une grande marmite.
2. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu pour qu’elle mijote.
3. Ajouter les pépites de chocolat dans la partie supérieure du bain-marie ou d’un bol résistant à la chaleur.
4. Placez-le au-dessus de l’eau frémissante – le fond ne doit pas toucher l’eau.
5. Tenez la casserole supérieure ou le bol avec un gant de four et remuez doucement avec une spatule.
6. Continuez à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et brillant.

Les temps de fusion varient selon le type de chocolat.

• Chocolat noir, au lait et mi-sucré: 1/2 tasse de chocolat met environ 4 minutes à fondre.

• chocolat blanc: 1/2 tasse de chocolat met environ 3 minutes à fondre.

3. Comment faire fondre des pépites de chocolat dans une mijoteuse

La mijoteuse prend aussi un peu de temps. Mais c’est une façon fabuleuse de faire fondre des pépites de chocolat – surtout en vrac !

Vous pouvez faire fondre beaucoup de chocolat sur la cuisinière. Mais à moins que votre bain-marie ou votre bol ne soit énorme, vous devrez peut-être le faire par lots.

Alors, utilisez plutôt la mijoteuse.

Certaines méthodes suggèrent d’ajouter le chocolat directement dans la casserole. Mais je trouve que le chocolat brûle sur les bords de cette façon.

Voici comment faire fondre des pépites de chocolat dans une mijoteuse :

1. Répartir les pépites de chocolat dans des bocaux en verre résistants à la chaleur ou de grands récipients résistants à la chaleur.
2. Versez 1 à 2 pouces d’eau chaude dans la marmite de la mijoteuse.
3. Placez délicatement les bocaux en verre dans l’eau, en faisant très attention à ne pas mettre d’eau dans le bocal.
4. Baisser le feu à doux et laisser chauffer sans couvercle.
5. Laissez fondre le chocolat pendant 20 à 30 minutes, remuez-le, puis faites-le fondre plus longtemps si nécessaire.
6. Réglez le réglage de la chaleur sur « chaud » pour garder le chocolat fondu.

Si vous êtes pressé, vous pouvez augmenter la chaleur, mais je préfère la méthode basse et lente.

Et cela dépend en quelque sorte des contenants que vous utilisez quant à la rapidité avec laquelle le chocolat fondra.

Par exemple, les bocaux en verre épais prendront plus de temps.

Comment faire fondre des pépites de chocolat blanc

Le chocolat blanc est encore plus difficile à travailler que le chocolat noir ou au lait car il ne contient pas de solides de cacao.

En fait, certaines personnes suggèrent même que ce n’est pas du vrai chocolat sans les solides de cacao.

Mais vous pouvez tout lire à ce sujet dans mon article : qu’est-ce que le chocolat blanc ?

Quant à la fonte, sache juste ceci : ça brûle très facilement!

Pour être considéré comme de la meilleure qualité, le chocolat blanc doit contenir une grande quantité de beurre de cacao. Si ce n’est pas le cas, il est plus susceptible de brûler.

Donc, si vous me demandez comment faire fondre des pépites de chocolat blanc, Je recommanderai toujours le méthode du bain-marie.

Contrairement au micro-ondes, vous pouvez le regarder tout le temps et le retirer du feu si vous voyez qu’il est presque prêt.

Conseils pour faire fondre des pépites de chocolat

• Assurez-vous que les pépites de chocolat sont toutes de la même taille. Si vous mélangez des mini chips avec de gros morceaux, ils ne fondront pas au même rythme. Et bien que ce soit bien dans un bain-marie, vous le verrez probablement brûler au micro-ondes.

• Utilisez les mêmes méthodes pour les barres de chocolat. Je ne veux pas dire Mars ou Snickers – je veux dire des barres de chocolat solides. Assurez-vous simplement de les couper en morceaux de taille égale.

• Ne pas ajouter d’eau au chocolat. Cela ruinera la texture et la rendra grumeleuse, ou la transformera en une pâte.
  • C’est pourquoi vous avez besoin d’un bol qui couvrira entièrement l’ouverture de la casserole pour la méthode du bain-marie. De cette façon, la vapeur ne peut pas entrer.

• Allez bas et lentement. Faire fondre du chocolat demande un peu de patience. Mais cela vaut chaque minute supplémentaire.

• Utilisez une spatule en caoutchouc ou en silicone pour remuer le chocolat. Cela aidera à gratter les parois de votre bol beaucoup plus facilement et encouragera le chocolat à fondre uniformément.

• Ajouter du beurre ou de l’huile de coco si le chocolat est trop épais. Cela lui donnera aussi une belle finition brillante.

• Utilisez du chocolat de bonne qualité. Le chocolat moins cher ne fond pas aussi.

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