Votre jardin a-t-il explosé de tomates fraîches cet été ? Se demandant comment libérer des tomates?
Si vous avez des tomates qui sortent de vos globes oculaires, les congeler est un excellent moyen d’infuser des saveurs estivales vives dans les repas d’hiver.
Les tomates surgelées sont d’excellents ajouts aux ragoûts, aux sauces, au chili ou à la soupe.
Bien qu’ils ne conservent pas leur forme une fois décongelés, ils sont tout aussi brillants et savoureux !
Vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter un pot de tomates en conserve.
Consultez ces conseils ci-dessous sur ce qu’il faut faire avec toutes ces tomates supplémentaires pour bien profiter de l’hiver.
Meilleurs types de tomates à congeler
Vous pouvez congeler n’importe quelle tomate, mais certaines se congèlent mieux que d’autres.
Les tomates prunes ou cerises font partie des meilleures candidates car elles ont une peau ferme et beaucoup de pulpe qui se congèle comme un rêve.
Il est également très important que vous sélectionniez des tomates à leur apogée de maturité et sans défaut.
Les tomates sous-mûres ne donneront pas le même arôme riche et la même saveur lorsqu’elles seront mélangées à un ragoût.
Donnez toujours à vos tomates quelques jours de plus sur la vigne ou faites-les mûrir davantage sur le comptoir jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être congelées.
Vous pouvez tester la maturité d’une tomate par la couleur ou en appuyant un doigt sur la peau.
Si la tomate cède sous la pression du doigt, elle est prête à congeler.
Il a besoin de quelques jours de plus pour mûrir s’il est encore ferme.
Comment congeler des tomates entières
Congeler des tomates est super simple !
Vous pouvez choisir de couper vos tomates en quatre (ce qui permet d’économiser de l’espace précieux dans votre congélateur) ou de les laisser entières.
Placer les tomates avec la peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie et les couvrir de pellicule plastique.
Les congeler sur une plaque à pâtisserie empêche les tomates de coller ensemble lorsqu’elles sont jetées dans un sac de congélation.
Une fois congelés, jetez-les dans vos sacs de congélation.
L’élimination de l’air supplémentaire du sac est si importante pour les tomates fraîches.
Si vous avez un scellant sous vide, utilisez-le !
Si vous n’avez pas de scelleuse sous vide, placez une paille sur un côté du sac et faites de votre mieux pour aspirer tout l’excès d’air que vous pouvez.
Retirez la paille, puis scellez le sac.
Comment utiliser des tomates entières surgelées
Vous serez déçu si vous espérez des sandwichs aux tomates fraîches cet hiver.
Une fois décongelées, la forte teneur en humidité des tomates leur fait perdre leur forme et leur texture ferme.
Ils sont mous et un peu pâteux. La bonne nouvelle, cependant, c’est qu’ils conservent toutes ces belles saveurs s’ils sont congelés correctement !
Les tomates congelées fonctionnent mieux dans les recettes qui nécessitent des tomates en conserve ou à l’étuvée. Jetez-les dans un chili, un ragoût ou une soupe.
Il n’est pas nécessaire de décongeler les tomates congelées utilisées dans un ragoût de chili.
Utilisez des tomates surgelées dans votre plat et laissez la chaleur du ragoût libérer lentement ces vives saveurs estivales.
Bien qu’elles cuisent de la même manière que les tomates en conserve, elles sont beaucoup plus savoureuses.
Vous pouvez également râper des tomates surgelées dans votre soupe au chili pour une consistance plus fine.
Les tomates râpées donnent une sauce plus délicate sans les gros morceaux de tomates.
Les tomates congelées râpées fonctionnent également bien dans la marinara lisse et la sauce à pizza.
Combien de temps durent les tomates congelées ?
L’étiquetage de vos tomates est essentiel car elles ne dureront pas éternellement au congélateur.
Pour prolonger la durée de vie de vos tomates fraîches, retirez tout l’air du sac.
Réglez votre congélateur à au moins zéro degré Fahrenheit. Les tomates congelées dureront de 6 à 9 mois dans votre congélateur lorsqu’elles sont correctement emballées.
La brûlure de congélation se produit lorsque les tomates perdent leur teneur en humidité.
L’oxygène dans le sac ou le pot provoque la formation de ces cristaux d’eau gênants.
Vous devez prendre le temps de retirer soigneusement autant d’oxygène que possible du sac avant de le sceller.
Sinon, vos tomates surgelées ne dureront pas aussi longtemps au congélateur.
Un scellant sous vide est votre meilleur ami si vous voulez que vos tomates restent fraîches un peu plus longtemps au congélateur.
