Classic Apple Tart & Custard de Wade Murphy: Aujourd'hui

Méthode

Pour le remplissage:

1. Coupez les pommes en grands quartiers et faites fondre le beurre dans une casserole à base de lourde.
2. Mélanger les pommes dans le beurre, les gousses moulues, le sucre et environ 100 ml d'eau.
3. Pour le faire avancer, vous pouvez ajouter la même quantité de brandy de pomme au lieu de l'eau. Cuire les pommes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, puis placez-la dans un tamis pour égoutter les jus en excès.

Pour la pâtisserie:

1. Battez le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit mélangé.
2. Briser un œuf entier et un jaune. Battre ensemble pendant un peu moins 1 min.
3. Pliez la farine avec une cuillère en bois, un tiers à la fois, jusqu'à ce qu'elle commence à se réunir, puis terminez la rassembler avec vos mains.
4. Travaillez doucement la pâte dans une balle, enveloppez-le dans un film alimentaire et refroidissez environ 30 minutes.

Méthode:

1. Préchauffer le four à 170c.
2. Graisser et fariner votre anneau acidulé ou assiette. Vous devez viser 23 à 25 cm pour l'anneau ou la plaque.
3. Battre légèrement le blanc d'oeuf avec une fourchette.
4. Coupez un tiers de la pâte et restez enveloppé pendant que vous déploiez le reste, et utilisez-le pour tapisser la base, laissant un léger surplomb.
5. Ajoutez le mélange de pomme au plat, à ce stade, vous pouvez retirer le bâton de cannelle.
6. Roulez à nouveau la pâte restante suffisamment grande pour couvrir la tarte.
7. Badigeonner un peu d'eau autour du bord de la pâtisserie et poser le couvercle sur les pommes en appuyant sur les bords pour sceller.
8. Coupez le bord avec un couteau bien aiguisé et faites quelques petites barres obliques sur le couvercle pour que la vapeur s'échappe.
9. Brossez tout avec le blanc d'oeuf et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
10. Cuire au four environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
11. Saupoudrer d'un peu plus de sucre en poudre et servir tout en se réchauffant du four avec de la crème chauffée et si vous vous sentez très généreuse une glace à la vanille.