La cuisine asiatique d'Eva Pau est diffusée le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Service 2 personnes
- 400 g de cuisse de poulet / poulet désossé sans peau non cuite coupée en morceaux de 3 cm
- ½ petit oignon, coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail, en tranches
- 4 cm morceaux de gingembre, peau enlevée et tranchée
- 8g de petits piments séchés, hachés
- 1 cuillère à café de grains de poivre de Szechuan
- 50 g de noix de cajou crues
- 4 oignons de printemps coupés en morceaux de 2 cm
Marinade pour le poulet:
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café d'amidon de pommes de terre / farine de maïs
Sauce Kung Pao:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
- ½ plaque de sucre de canne chinoise coupée ou cassée en petits morceaux (ou 40 g de cassonade)
- 1 cuillère à café d'amidon de pomme de terre (ou de maïs) + 2 cuillères à soupe d'eau froide (mélangées)
Méthode
- Coupez le poulet en petits cubes (environ 2 cm) et placez-les dans un bol.
- Ajouter tous les ingrédients de marinade dans le bol avec le poulet, bien mélanger et réserver.
- Trancher l'oignon en morceaux, retirer la peau des gousses de l'ail et les couper finement.
- Retirez la peau du gingembre en utilisant une petite cuillère à café pour la supprimer. Les trancher finement.
- Coupez les piments en morceaux de 1 cm et réservez.
- Mélanger l'amidon de pommes de terre et l'eau froide ensemble, puis ajouter tous les autres ingrédients de la sauce kung pao et réserver.
- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans un wok chaud. Ajouter les noix de cajou et les griller dans l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement de couleur dorée. Retirez-les et réservez.
- Ajouter les piments séchés, les grains de poivre de Szechuan, les tranches d'oignon et de gingembre dans le wok chaud avec l'huile restante de griller les noix de cajou. Maintenant, ajoutez le poulet mariné et remuez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
- Versez la sauce préparée, les noix de cajou grillées, l'oignon de printemps et l'ail. Bien mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce et les ingrédients soient bien combinés et que la sauce a épaissi pour enrober le poulet. Prêt à servir avec du riz de jasmin cuit à la vapeur.
