Neven's Portugais Food Trails sera diffusé le mercredi 8 janvier sur RTÉ One à 20h. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Sert 4-6
Pour la marinade de bœuf
- 1,5 kg de rôti de pointe de surlonge coupé en gros morceaux (environ le double ou le triple de la taille d'une viande à ragoût ordinaire)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de bière
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de Chorizo haché
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 cuillères à café de sel
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 oignon moyen, pelé et tranché
- 2 carottes pelées et tranchées
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 4 pommes de terre coq, pelées et coupées en gros morceaux
- 4 patates douces, pelées et coupées en gros morceaux
- Sel de mer et poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Riz braisé, pour servir
Méthode
- Dans un grand bol, ajoutez le vin, la bière, le paprika, le piment de la Jamaïque et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez une des feuilles de laurier et un bâton de cannelle
- Ajouter la viande dans le bol et bien mélanger pour couvrir tous les morceaux de viande.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit, de préférence.
- Placer une grande cocotte sur feu moyen
- Retirez la viande de la marinade et réservez la marinade
- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajoutez la viande dans la marmite pour la sceller et la colorer légèrement.
- Retirez la viande de la marmite et réservez
- Ajouter le reste de l'huile et ajouter les oignons, le chorizo, les carottes et l'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, la purée de tomates, le laurier et la marinade réservée
- Ajouter le bouillon de bœuf et les morceaux de bœuf dorés, remuer pour combiner
- Portez à ébullition, puis réduisez et laissez mijoter 1h30
- Après 1 heure 30 minutes, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et remettez sur le feu pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir et terminer avec de la coriandre hachée.