Casserole de bœuf des Açores de Neven Maguire

Neven's Portugais Food Trails sera diffusé le mercredi 8 janvier sur RTÉ One à 20h. Rattrapez RTÉ Player.

Ingrédients

Sert 4-6

Pour la marinade de bœuf

  • 1,5 kg de rôti de pointe de surlonge coupé en gros morceaux (environ le double ou le triple de la taille d'une viande à ragoût ordinaire)
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 250 ml de vin rouge
  • 250 ml de bière
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de Chorizo ​​haché
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 oignon moyen, pelé et tranché
  • 2 carottes pelées et tranchées
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 4 pommes de terre coq, pelées et coupées en gros morceaux
  • 4 patates douces, pelées et coupées en gros morceaux
  • Sel de mer et poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Riz braisé, pour servir

Méthode

  1. Dans un grand bol, ajoutez le vin, la bière, le paprika, le piment de la Jamaïque et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Ajoutez une des feuilles de laurier et un bâton de cannelle
  3. Ajouter la viande dans le bol et bien mélanger pour couvrir tous les morceaux de viande.
  4. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit, de préférence.
  5. Placer une grande cocotte sur feu moyen
  6. Retirez la viande de la marinade et réservez la marinade
  7. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajoutez la viande dans la marmite pour la sceller et la colorer légèrement.
  8. Retirez la viande de la marmite et réservez
  9. Ajouter le reste de l'huile et ajouter les oignons, le chorizo, les carottes et l'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes.
  10. Ajouter les tomates concassées, la purée de tomates, le laurier et la marinade réservée
  11. Ajouter le bouillon de bœuf et les morceaux de bœuf dorés, remuer pour combiner
  12. Portez à ébullition, puis réduisez et laissez mijoter 1h30
  13. Après 1 heure 30 minutes, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et remettez sur le feu pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
  14. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir et terminer avec de la coriandre hachée.