Passer des synthétiques: trouver la bonne alternative de couleurs naturelles pour les assaisonnements de collations
Au cours des dernières années, les couleurs synthétiques ont fait la une des journaux, en particulier avec l'annonce en janvier 2025, que les États-Unis interdisent Red 3 (érythrosine) à mettre en œuvre en 2027.
D'autres législations de l'État ont de nombreuses entreprises croyant qu'un effet boule de neige se produit pour des couleurs synthétiques, ce qui les oblige à consulter des produits reformulants contenant des couleurs synthétiques. Par exemple, la loi sur la sécurité alimentaire scolaire en Californie interdire le rouge 40, le jaune 5 et 6, le vert 3, le bleu 1 et 2 et le dioxyde de titane des aliments et des boissons dans les écoles publiques. Une législation similaire est en préparation en Virginie et en Arizona. Tandis que la législation proposée par la Pennsylvanie interdirait ces mêmes couleurs à l'échelle de l'État.
Les États introduisent une telle législation en grande partie en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits d'étiquette plus naturels et propres. Selon l'enquête Trend 2025 d'Innova, la suppression des ingrédients artificiels est l'objectif numéro un pour les consommateurs lorsque l'on considère l'idée d'étiquettes propres.
Mais avec le mouvement loin des synthétiques, il y a des questions sur la façon dont les couleurs naturelles peuvent les remplacer en termes de dynamisme, de stabilité, de goût, de coût, etc. Givaudan Sense Color répond à ces préoccupations avec certains de leurs nouveaux lancements de produits axés sur les assaisonnements de collations.
Couleurs accrocheuses
Mis à part le coût, l'une des principales préoccupations dans le passage des synthétiques est l'ombre. Les synthétiques sont connus pour leurs nuances dynamiques, presque néon, leurs taux d'utilisation faibles et leur impact à faible saveur.
En réponse à la nécessité de couleurs qui peuvent réaliser ces nuances accrocheuses, Givaudan a récemment lancé Amaize® Orange-Red, une couleur à base d'anthocyanine dérivée d'un hybride de maïs violet non OGM. «Le maïs est une excellente source car c'est une option d'étiquette propre qui est facilement reconnaissable par le consommateur. Il a également une chaîne d'approvisionnement transparente et peut être cultivé dans le monde. Il est efficace de transporter et de stocker, rentable et facilement évolutif », explique Katie Rountree, chef de produit régionale, Americas for Sense Color.
«Cette couleur fournit une teinte rouge à moteur de feu frappant dans des applications à pH bas, ce qui en fait une excellente alternative à FD&C Red 40. Il se mélange également extrêmement bien avec d'autres couleurs naturelles, donc des correspondances de couleurs plus étroites peuvent être obtenues ou des nuances personnalisées peuvent être développées pour la différenciation de la marque.
En plus de notre liquide standard qui fonctionne bien dans des applications comme les boissons et les confections, nous avons développé un format de poudre qui fournit cette teinte pour les assaisonnements de collations sèches sans le goût végétal et l'arôme associés à d'autres sources de couleurs naturelles. Nos panneaux sensoriels ont confirmé qu'Amaize® Orange-Red offre un arôme et un goût propres qui se comportent similaires à Red 40, afin que les consommateurs ne détectent aucune note désactivée », ajoute-t-elle.
Couleurs qui perdureront
Bien que la source de couleurs puisse attribuer des notes hors de l'application, l'oxydation peut également provoquer le développement des saveurs sur la durée de vie d'un produit.
FD&C Yellow n ° 6, a une teinte orange chaude et vibrante. C'est un favori de tous les temps pour les collations extrudées pour évoquer des profils de fromage cheddar intenses.
Les pigments de paprika offrent des correspondances très proches avec leurs teintes orange vibrantes et intenses. Cependant, l'une des principales plaintes associées au paprika est les notes et l'oxydation qui se produisent au fil du temps. Et comme la saveur et la couleur sont intimement liées, il est important que les consommateurs soient satisfaits des alternatives naturelles.
«En réponse, nous avons développé notre Paprika Endure, une expansion de notre gamme de couleurs stabilisées. Il s'agit d'une option orange dynamique qui a amélioré la stabilité au fil du temps par rapport aux paprika standard », explique Rountree. «Non seulement il présente un risque réduit de fondu de couleur, mais les collations maintiennent le goût et l'arôme souhaités pendant de longues périodes, minimisant l'oxydation au cours de la durée de conservation, ce qui conduit à des saveurs. «
« L'objectif est d'améliorer l'expérience de grignotage des consommateurs – de l'acceptation de l'étiquette à la saveur à la fourniture de la même teinte dynamique à laquelle ils sont utilisés avec les synthétiques », conclut-elle.
