Dave Watson explore les technologies de pointe au cours des 40 dernières années en tant qu'ingénieur en boulangerie travaillant dans de grandes entreprises de boulangerie et d'alimentation. De son point de vue, ce n'est qu'une question de temps avant que les boulangeries commerciales adoptent l'intelligence artificielle (IA).

« Je pense que les gens se demandent avec quelle rapidité et comment ils peuvent utiliser au mieux la technologie », a déclaré Watson, expert en matière de pâtisserie et de collations et chef de projet chez The Austin Co. « Par exemple, je pouvais voir des systèmes à rayons X et d'autres systèmes finaux. des contrôles de qualité en ligne où l'IA analyse les données et perfectionne la capacité de détecter des types spécifiques de contaminants, qu'il s'agisse de verre, de fibres métalliques ou même de fibres de nylon provenant des tamis.

De plus, a-t-il noté, l'IA pourrait permettre aux systèmes de vision de mieux analyser les produits et d'identifier plus efficacement lorsqu'un article n'est pas conforme aux spécifications, qu'il s'agisse d'une couleur, d'une forme et d'une hauteur incorrectes ou qu'il contienne trop peu de garnitures avant son emballage.

Pour Jorge Izquierdo, vice-président du développement du marché chez PMMI, la principale application de l'IA concerne la robotique et ses systèmes de vision.

« Ils font partie des premiers utilisateurs de l’IA », a-t-il observé. « Ces systèmes sont capables de reconnaître les différentes formes. »

Avec les nouveaux produits, a-t-il ajouté, l’IA permet à la robotique combinée à des systèmes de vision améliorés de reconnaître leurs caractéristiques distinctives plus rapidement et de les sélectionner et de les placer avec plus de précision que par le passé. Cela peut éliminer les retards de démarrage dus à des ajustements qui prenaient auparavant des jours.

Dans l’ensemble, Izquierdo voit l’ère de la numérisation avancer très rapidement.

« Plus que tout, la fabrication intelligente implique l'utilisation de ces nouvelles technologies pour améliorer la productivité et la fiabilité de vos opérations », a-t-il déclaré. « C'est ainsi que je le définirais. »

Cet article est un extrait du numéro de mars 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur la fabrication intelligente, Cliquez ici.