Muffins crumble aux pommes et à la cannelle de Sarah Butler

Méthode

Préparez les pommes

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes coupées en dés, la cassonade et la cannelle. Cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir et à devenir belles et beurrées. Vous les voulez tendres mais gardant leur forme.
2. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez le mélange à muffins.

Faire la garniture du crumble

1. Dans un bol, mélangez la cassonade, la cannelle et le beurre fondu. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à obtenir un joli mélange friable. Évitez de trop mélanger car vous voulez de belles miettes épaisses.
2. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez les muffins. Cela aide le crumble à conserver sa forme pendant la cuisson.

Faire les muffins

1. Préchauffez le four à 180°C / 160°C chaleur tournante / Thermostat 4. Garnissez vos moules à muffins de 15 caissettes en papier.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Annuler.
3. Dans un grand bol séparé, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre en poudre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux.
4. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
5. Incorporer la crème sure et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble légèrement caillé à ce stade.
6. Incorporez progressivement les ingrédients secs, suivis du lait, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. La pâte sera assez épaisse, c'est exactement ce que vous voulez.
7. Ajoutez les pommes au beurre
8. Une fois les pommes refroidies, incorporez-les délicatement à la pâte à muffins, ainsi qu'au jus de cannelle et de beurre laissé dans la poêle.
9. Attention à ne pas trop mélanger, car vous souhaitez conserver ces jolis petits morceaux de pomme dans les muffins.
10. Remplir et cuire au four
11. Répartissez le mélange uniformément dans les 15 moules à muffins, en remplissant chacun environ aux deux tiers.
12. Versez généreusement le crumble à la cannelle sur chaque muffin, en appuyant doucement dessus pour qu'il colle à la pâte.
13. Cuire au four préchauffé pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient joliment dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, sans pâte humide.
14. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Faire le glaçage à la vanille

1. Mélangez le sucre glace, l'extrait de vanille et 30 ml de lait ou de crème jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajoutez un peu de lait supplémentaire si nécessaire pour obtenir une belle consistance en filet.
3. Une fois les muffins refroidis, versez un peu de glaçage vanille sur le dessus.

Le meilleur conseil de Sarah

1. Cuire les pommes dans du beurre avant de les ajouter au mélange à muffins fait une telle différence ! Il fait ressortir leur douceur naturelle, leur donne une magnifique saveur beurrée de cannelle et garantit que vous ne vous retrouverez pas avec des morceaux de pomme durs dans vos muffins.
2. Pour une petite gâterie supplémentaire, dégustez-en un légèrement tiède pendant que la garniture crumble est encore belle et croustillante.

Préparez-vous à l’avance et congelez-le

• Ces muffins sont parfaits pour prendre de l'avance. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un récipient ou un sac allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 3 mois, idéalement sans glaçage.
• Décongelez-le simplement à température ambiante et réchauffez-le doucement au four pendant quelques minutes pour rafraîchir cette délicieuse garniture de crumble.