Colcannon de Sarah Butler avec sauce jambon et persil

Méthode

1. Faire tremper le jambon dans l'eau pendant 2 heures, si possible, pour éliminer l'excès de sel.
2. Placer dans une casserole d'eau fraîche et ajouter les oignons, l'ail, le sucre, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.
3. Portez à ébullition, puis enfournez à four doux 150C, 130C ventilé, gaz ½.
4. Cuire pendant 3,5 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré se retire facilement.
5. Coupez l'excès de graisse et enveloppez-le dans du papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.

Pour faire la sauce au persil

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable pour faire un roux.
2. Mélanger le lait et la crème et incorporer progressivement au roux; il épaissira au fur et à mesure de la cuisson – gardez-le à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une sauce ; s'il est trop épais, ajoutez plus de lait.
3. Terminez avec la muscade et le persil haché et goûtez pour bien assaisonner ; c'est très important car il faudra beaucoup d'assaisonnement.

Pour fabriquer le canon à col

1. Faites cuire les pommes de terre – j’aime les faire cuire à la vapeur.
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez le chou, la ciboule et l'eau – laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le chou soit légèrement ramolli. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les avec le reste du beurre et le lait chaud jusqu'à consistance lisse – ajoutez-en si nécessaire.
4. Ajouter le chou cuit et l'oignon nouveau et mélanger; ajoutez plus de beurre si vous le souhaitez.
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Pour servir, faites un lit de colcannon, coupez deux tranches épaisses de jambon et nappez de sauce crémeuse au persil.

Conseils du chef :

Ne jetez pas tout ce délicieux liquide de cuisson du jambon ! Gardez-en un peu pour l'ajouter à votre sauce au persil pour une saveur plus profonde. Assurez-vous simplement de le goûter d'abord, car le bouillon de jambon peut être assez salé. C'est une astuce simple qui rend ce dîner de famille réconfortant encore plus délicieux !