Aïoli à l'ail

Il n'y a rien de tel que d'avoir un lot d'aïoli à l'ail fait maison dans le réfrigérateur pour améliorer instantanément les frites, les hamburgers, les sammys, les wraps et les légumes rôtis. Cet aïoli économique est fabriqué à partir de zéro dans un robot culinaire (pas juste de la mayonnaise avec de l'ail mélangé !), et il suffit d'une poignée d'ingrédients de base pour les préparer. Il est riche, légèrement piquant et équilibré avec une touche de miel pour une sauce qui a tellement meilleur goût que celle achetée en magasin. Cela ne prend que 5 minutes, et j'adore le garder à portée de main pour tout ce qui a besoin d'un coup de pouce crémeux et aillé !

Une sauce qui vaut la peine d'être préparée à partir de zéro

Je sais que l'aïoli semble un peu sophistiqué, mais cette version n'est en réalité composée que d'ingrédients simples, d'un robot culinaire et d'un lent filet d'huile qui font leur travail. L'aïoli vient traditionnellement du nord-ouest de la Méditerranée et a commencé comme une simple émulsion d'ail et d'huile (aïoli signifie en fait ail et huile !). Aujourd'hui, de nombreuses recettes d'aïoli à l'ail ressemblent davantage à de la mayonnaise à l'ail, et cette version est construite à partir de zéro avec de l'œuf et de l'huile mélangés dans une émulsion épaisse, lisse et brillante. L'ail frais en fait incontestablement un aïoli, le Dijon ajoute une saveur savoureuse et aide l'émulsion à tenir, et le jus de citron la garde brillante au lieu d'être lourde.

J'utilise de l'huile végétale ici car elle garde la saveur douce et laisse briller l'ail. L'huile d'olive extra vierge peut devenir amère lorsqu'elle est mélangée fort dans un robot culinaire, je ne l'utilise donc pas pour cette méthode. Les deux grandes choses qui rendent cette sauce extra crémeuse sont de commencer avec un œuf à température ambiante et d'y faire couler lentement l'huile. Une fois que vous le verrez devenir pâle, épais et brillant, vous saurez que vous l'avez réussi !

comment faire de l'aïoli à l'ail Photos étape par étape

Rassemblez tous vos ingrédients. Avoir tout prêt rend l’étape d’émulsion beaucoup plus facile !

Mixez l'œuf : Ajoutez l'œuf à température ambiante dans le bol d'un robot culinaire. Mélangez pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient complètement décomposés et que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Un œuf à température ambiante se mélange plus facilement et aide la sauce à s'émulsionner.

Ajouter la moutarde et l'ail : Ajoutez 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et ¼ cuillère à café de sel dans le robot culinaire. Râpez 2 gousses d'ail pelées directement dans le bol pour que l'ail se mélange doucement sans laisser de gros morceaux. Mélangez pendant encore 20 à 30 secondes, ou jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que l'ail soit uniformément mélangé.

Réaliser l'émulsion : Pendant que le robot culinaire est en marche, versez très lentement 1 tasse d'huile végétale en un filet mince et régulier. Ne précipitez pas cette étape. Ajouter l’huile trop rapidement peut provoquer une séparation du mélange au lieu de devenir crémeux. Au fur et à mesure que l'huile s'incorpore, le mélange devrait commencer à devenir pâle, épais, brillant et crémeux. Continuez à mélanger pendant environ 30 secondes après que toute l'huile a été ajoutée.

Ajoutez le citron et le miel : Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café de miel, puis mélangez brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le jus de citron rehausse la saveur et le miel adoucit le piquant de l'ail et de Dijon. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel ou de jus de citron si nécessaire.

Servir ou conserver : Transférer la sauce dans un récipient propre et hermétique et réfrigérer. Il épaissira légèrement en refroidissant. Vous pouvez déguster votre aïoli à l'ail maison tout de suite, mais le refroidir pendant au moins 30 minutes vous donnera une saveur d'ail plus forte ! Utiliser dans les 4 jours pour la meilleure qualité.

Suggestions de présentation

L'aïoli à l'ail fonctionne comme une trempette ou une tartinade, c'est donc un moyen simple de rendre ce que vous servez déjà un peu plus spécial. Restez simple avec des frites et des pommes de terre, ou utilisez-le partout où vous prendriez normalement de la mayonnaise ou du ranch :

• Frites et pommes de terre : C’est l’accord classique que vous verrez souvent sur le menu d’un restaurant ! Servez-le avec des frites, des tater tots, des quartiers de pommes de terre ou des pommes de terre rôties croustillantes.
• Entrées croustillantes : Utilisez-le comme trempette pour les frites de courgettes, les rondelles d'oignon, les bâtonnets de mozzarella ou tout autre amuse-gueule nécessitant une sauce crémeuse à l'ail en accompagnement.
• Sandwichs, burgers et wraps : Étalez-le sur des hamburgers, des sandwichs au poulet, des sandwichs végétariens ou des wraps au lieu de la mayonnaise nature.
• Repas en bol : Ajoutez-en une cuillerée dans un simple bol de céréales avec du riz ou du quinoa, des légumes rôtis, des légumes verts et des pois chiches ou du poulet grillé. La sauce ajoute suffisamment de richesse et de saveur pour que vous n'ayez pas besoin de grand-chose pour préparer un délicieux repas !
• Légumes rôtis ou grillés : Arrosez-en des asperges rôties ou grillées, des choux de Bruxelles, des courgettes, du chou-fleur rôti ou du brocoli juste avant de servir. Les légumes chauds adoucissent légèrement l'aïoli et le rendent encore plus délicieux.
• Poissons et fruits de mer : Cette sauce est un excellent remplacement pour la sauce tartare avec des beignets de saumon, de morue, de fish and chips, de crevettes ou de crabe.
• Les crudités : Servez-le comme trempette crémeuse avec des concombres, des carottes, des radis, des poivrons ou n'importe quel simple plateau de légumes.
• Salades et salades de pâtes : Diluez-le avec un peu de jus de citron ou d'eau froide pour le transformer en une vinaigrette crémeuse à l'ail pour les légumes-feuilles ou la salade de pâtes.

Instructions de stockage

Conservez l'aïoli à l'ail fait maison dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, conformément aux directives de l'USDA sur la conservation des émulsions à base d'œufs crus pasteurisés. Puisque cette recette est faite avec de l'œuf cru et de l'ail cru, conservez-la au frais lorsque vous ne l'utilisez pas. Utilisez une cuillère propre chaque fois que vous retirez du récipient et remuez-la rapidement avant de servir si elle se sépare légèrement pendant le stockage.

Température ambiante

Ne laissez pas cette sauce reposer pendant de longues périodes. L'ail cru conservé dans l'huile à température ambiante peut créer un environnement dans lequel des bactéries nocives peuvent se développer, et l'œuf cru doit également rester au frais. En règle générale de sécurité alimentaire, ne le laissez pas dehors pendant plus de 2 heures, ou plus d'une heure si la température est de 90°F ou plus. Je le garderais au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, puis je le remettrais simplement au réfrigérateur après utilisation.

Congélateur

Je ne recommande pas de congeler cet aïoli à partir de zéro. L'émulsion d'œuf et d'huile peut se séparer après décongélation, laissant la texture granuleuse, grasse ou cassée au lieu de lisse et crémeuse.

Essayez ensuite ces sauces crémeuses :

• j'apporterais Sauce blanche d'Alabama à n'importe quel repas lorsque la table a besoin de quelque chose de différent de la sauce barbecue classique.
• Sauce Tzatziki est encore meilleur après un court refroidissement, une fois que le citron, l'ail, l'aneth et le yaourt se mélangent.
• Notre facile Sauce Tartare Maison ne prend que 5 minutes et a un goût beaucoup plus frais que celui en bouteille.