Les Gastro Gays répertorient certains des meilleurs restaurants saisonniers d'Irlande.
Une saison, comme tout bon livre, a un début, un milieu et une fin, et il y a une saison pour tout. La mode passe du printemps/été à l’automne/hiver ; le sport en ligues et championnats; et notre météo au fil des quatre saisons, façonnant ce que la terre et la mer offrent.
Alors que la plupart des restaurants font du commerce toute l'année, certains ont une histoire légèrement plus courte, n'apparaissant que pendant une longue période et s'en tenant à la saison indiquée. Considérez ces fêtes mobiles d'Irlande, qui commencent chaque année avec une fin en vue, alors profitez de ces destinations gastronomiques en édition limitée pendant que vous le pouvez.
Milésien, Castlegregory, Kerry
Chaque année, de la fin du printemps au début de l'automne, Milesian revient sur Main Street à Castlegregory. Frankie Fitzgerald a ouvert son restaurant, situé dans un cottage vieux de 200 ans et nommé d'après les anciens Gaels ibériques, il y a dix ans et le gère depuis de façon saisonnière. Il rouvre généralement chaque année en avril/mai et dessert jusqu'à fin septembre.
Le menu change avec le calendrier, mais la ligne directrice est toujours West Kerry dans une assiette. Attendez-vous à des herbes cueillies, des produits locaux et une cuisine classique qui reflète le paysage plutôt que de suivre les tendances. Deux ou trois plats débarquent autour de 45 à 50 €, avec service du mardi au samedi à partir de 17h. Les réservations se font uniquement par téléphone (0874607499), ce qui semble être l'un des restaurants les plus uniques d'Irlande.
Si vous vous y aventurez depuis Dublin, montez à bord du train à destination de Tralee, changez à Mallow, puis terminez le voyage en taxi ou en bus 273. Pour les mises à jour, suivez leur Instagram @milesianrestaurant.
Cottage de l'île, Heir Island, West Cork
Il y a la réservation du déjeuner, puis l'engagement de déjeuner sur une île isolée qui ressemble à un monde en soi. John Desmond et Ellmary Fenton dirigent depuis 35 ans leur petit restaurant Island Cottage, au passé révolu, dans le cadre bucolique de Heir Island.
L'un des restaurants les plus spéciaux et les plus isolés d'Irlande, les réservations sont prises uniquement pour le déjeuner du samedi et du dimanche, entre la mi-juin et la mi-septembre. Le menu est fixe : un plat de filet de pays avec garnitures et pommes de terre, en dessert un soufflé chaud au citron et un café filtre pour finir, le tout pour 25 € par personne. Le vin entraîne des frais supplémentaires.
Pour vous y rendre, montez à bord du Thresher à Cunamore Pier (6 € par personne aller-retour) pour effectuer la traversée de quatre minutes jusqu'à l'île, où le déjeuner est programmé pour coïncider avec les arrivées entre 14h15 et 16h. Ensuite, revenez à l'embarcadère parfaitement à temps pour la traversée de 15h55 ou de 17h55.
En raison de la taille du chalet, les réservations sont très limitées et uniquement prises par téléphone (02838102), alors renseignez-vous longtemps à l'avance. Plus de détails sur islandcottage.com.
Petit poisson, Cleggan, Galway
Au secours! Un long week-end de service pendant le jour férié de mai a tendance à prédire ce qui va arriver. Little Fish revient correctement chaque année du 1er juin à septembre. Géré par Tom Mullan et Eva Caulwell, vous trouverez leur bar à poissons coloré et moderne à quelques pas de la jetée, où vous pourrez monter à bord du ferry qui dessert régulièrement Inishbofin.
Attendez-vous à un menu qui change quotidiennement, composé de fruits de mer frais et débarqués, ainsi que de chips coupées à la main et d'une gamme de fournisseurs locaux, du levain provenant de la micro-boulangerie locale So-Doh aux légumes biologiques d'An Garraí Glas et Shanbollard à Moyard, ainsi que des morceaux marinés de la marque Lolo's Picklery de la sœur d'Eva.
Ouvert du mardi au dimanche, chaque semaine, de midi à 20/21 heures environ, en dehors de la saison, Little Fish apparaît sporadiquement dans divers lieux et événements. Tous les détails sur littefish.com et @littlefish_cafe sur Instagram.
Héron incompris, Murrisk, Mayo
Bien qu'elle ne soit plus perchée au point de vue parfait d'une carte postale à Leenaun, la vision singulière et scintillante de la cuisine de rue de Kim Young et Reinaldo Seco a trouvé une nouvelle maison au Campbell's Pub à Murrisk, au pied de Croagh Patrick.
Si vous avez réussi à faire le pèlerinage au Heron surplombant le fjord Killary, vous retrouverez ici la même sélection familière de cafés, de pâtisseries et de gâteaux. S'il figure au menu qui change quotidiennement, leur gâteau aux carottes est légendaire et incontournable. Pour le déjeuner, attendez-vous à tomber amoureux des plats savoureux de Reinaldo, mêlant son héritage sud-américain et ses influences mondiales à de fantastiques produits irlandais.
La saison des hérons incompris est similaire à celle de leur perchoir précédent, commençant entre Pâques (avril) et juste après Halloween (octobre), bien que les rumeurs suggèrent d'éventuelles apparitions tout au long de l'hiver. Suivez leur Instagram pour les mises à jour @misunderstood_heron.
Snappy Snappy & Oifig an Fish, Connemara, Galway
La famille Nagle exploite deux restaurants de fruits de mer saisonniers dans le Connemara. La cabane à fruits de mer Snappy Snappy se trouve sur la jetée de Dooneen, près de Letterfrack, tandis que le broyeur contemporain Oifig an Fish coupe la rue principale de Clifden.
Alors que les deux sont ancrés dans les poissons et les crustacés pêchés localement, en particulier le homard et le crabe débarqués à Cleggan, Snappy Snappy se concentre sur de somptueux rouleaux de homard et des sandwichs ouverts au crabe au levain, mangés à deux mains et dégustés sur des bancs de pique-nique, en admirant la vue panoramique.
Ouvert les week-ends à partir de la mi-printemps, dès que le mois de juin approche, il se transforme en une activité quotidienne jusqu'à la fin de la saison, à la mi-automne.
Oifig an Fish propose un menu plus large. Situé dans un ancien bureau de poste, d'où la touche astucieuse du nom, l'intérieur est entièrement en bois massif, avec des cartes marines et des détails postaux tout en offrant suffisamment d'espace à l'intérieur et à l'extérieur pour s'adapter à tout, des bouchées rapides aux longs déjeuners prolongés et aux dîners de groupe décontractés.
Ouvert tout l'été, jusqu'à la mi-automne, ne manquez pas le poisson pané incroyablement croustillant, préparé avec une pincée de Micil Poitin, tandis qu'un cliquetis fumant de moules du fjord de Killary est un autre non négociable.
Pavillon et Cellar Bar, Rathmullan House, Donegal
En été, la pelouse de cette grande maison de campagne du village balnéaire de Rathmullan se transforme avec la réouverture de sa tente géante en toile appelée Pavilion. Généralement ouvert les week-ends uniquement du début mai à la fin août/début septembre, profitez de festins en plein air composés de pizzas artisanales au levain cuites sur pierre, de glaces et de bières et cidres artisanaux locaux froids. Ouvert aux clients et aux non-clients – et acceptant les animaux domestiques – la pré-réservation est toujours conseillée.
En automne et en hiver, le service de pizza s'installe dans le confortable et chic Cellar Bar, où un menu de petites et grandes assiettes complète également une gamme de vins intéressants. Voir @pavilionrathmullan et @thecellarbarrathmullan pour les mises à jour hebdomadaires.
Hôtels saisonniers
Il existe également un certain nombre d'hôtels gastronomiques à travers l'Irlande, qui fonctionnent toujours pendant des séjours saisonniers, du Gougane Barra Hotel à la frontière ouest de Cork-Kerry (de mars à novembre) au château de Gregans dans le Burren (ouvert de mi-février à fin novembre) et Blairscove à Durrus (de mi-mars à début novembre).
Comme toute grande histoire, l’intrigue ne s’éternise jamais avec ces spots. Ils arrivent énergiquement, trouvent leur rythme, puis ferment la porte selon leurs propres conditions, hibernant avant de tout recommencer la saison prochaine.
