Hayden dit que c'est le « petit-déjeuner de rêve de ses enfants ».
Ingrédients
« J'adore les churros espagnols classiques pour le petit-déjeuner – qui n'aime pas ? » » dit la chef Georgina Hayden.
« Trempés dans du chocolat chaud, c'est un vrai régal, mais la friture n'est pas quelque chose que je veux faire un matin de semaine (ou n'importe quel matin, à vrai dire). C'est une alternative frappante et amusante.
« Comme pour toutes les bonnes pâtes, vous pouvez simplement laisser celle-ci au réfrigérateur toute la nuit pour un niveau de simplicité supérieur. Le petit-déjeuner de rêve de mes enfants. »
Churros bébé hollandais
Sert : 4
- 85 g de farine nature
- 275 ml de lait entier
- 3 gros œufs
- Une bonne pincée de sel marin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50g de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 150 g de chocolat (Hayden aime un mélange de noir et de lait, mais peu importe ce qui fait flotter votre bateau…)
- 200 ml de crème liquide
Méthode
1. Mélangez la farine nature, 175 millilitres de lait entier, les œufs, le sel marin et la vanille dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également le faire à la main avec un fouet.
2. Si vous le pouvez, couvrez et laissez reposer le mélange pendant 30 minutes, ou au réfrigérateur si vous le laissez plus longtemps (mais ramenez la pâte à température ambiante avant la cuisson).
3. Préchauffez votre four à 220°C/200°C ventilateur/gaz thermostat sept.
4. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans une grande poêle allant au four ou une poêle en fonte.
5. Mettez au four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et doré (cela ajoute beaucoup de saveur), mais vous ne voulez pas qu'il brûle, alors gardez un œil sur lui.
6. En travaillant rapidement et soigneusement, laissez le moule dans le four, versez la pâte et fermez la porte. Laissez-le intact pendant 20 minutes (n’ouvrez pas cette porte !).
7. Réduisez ensuite la température du four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz thermostat quatre et faites cuire encore cinq minutes.
8. Pendant que la crêpe cuit, préparez le sucre à la cannelle et le chocolat chaud. Mélangez le sucre glace et la cannelle moulue et réservez. Coupez ou cassez le chocolat en petits morceaux de taille égale et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
9. Lorsque le bébé hollandais est presque prêt, faites chauffer la crème liquide et les 100 millilitres de lait restants dans une petite casserole à feu moyen, pour qu'elle soit chaude mais pas bouillante. Retirez du feu avant qu'il ne commence à bouillonner, puis versez-le sur le chocolat. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce au chocolat épaisse et onctueuse.
10. Lorsque le Dutch baby est prêt, sortez-le du four et saupoudrez-le immédiatement de sucre à la cannelle, aussi uniformément que possible. Servir avec la sauce au chocolat en accompagnement.
MEDesque de Georgina Hayden est publié en version cartonnée par Bloomsbury Publishing. Photographie de Laura Edwards. Disponible maintenant.
