Ingrédients
Deux de mes gâteaux crémeux préférés sont le tiramisu et le tiramisu forêt-noire, alors à Noël dernier, j'en ai fait une version hybride. Les résultats étaient indéniablement l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangé.
Vous pouvez utiliser une variété de récipients pour abriter votre Tiramisu. J'aime utiliser une cocotte 9 x 12 pour le mien. Les moules à pain sont une autre bonne option.
- 300 ml de café fort
- 100 ml de rhum
- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 300 g de mascarpone
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Poudre de cacao pour saupoudrer
- 300g de chocolat noir
- 1 orange – le zeste
- 1 boîte de 400 g de cerises noires dénoyautées
- 200 ml de crème
- 1 paquet de biscuits aux doigts de dame.
Méthode
1. Séparez les œufs.
2. Dans un batteur sur socle, battez les blancs d'œufs avec ¼ du sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. Retirer du mixeur et réserver – Dans le même mixeur – pas besoin de nettoyer – battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
4. Réserver le mélange. Dans le même bol – pas besoin de nettoyer – fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fouettée et ajoutez le mascarpone pour l'incorporer.
5. Incorporez délicatement le mélange de blancs d'œufs, le mélange de jaunes et le mélange de mascarpone – réservez pour l'assemblage.
6. Faites fondre le chocolat et ajoutez le zeste d'orange au chocolat.
7. Mélangez le café, le rhum et la vanille dans un plat peu profond pour tremper les boudoirs
Pour l'assemblage
1. Trempez les doigts de dame dans le mélange de café et déposez-les au fond de votre casserole.
2. Étalez le mélange crémeux sur les doigts de dame à l'aide d'une spatule.
3. Versez la moitié du mélange de chocolat sur le mélange d'œufs et saupoudrez la moitié des cerises.
4. Répétez ce processus dans un autre calque.
5. Réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit –
6. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et servez.
Conseil du chef
Ne vous laissez pas manquer de doigts de dame et ne les laissez pas reposer trop longtemps dans le mélange de café.
