Ingrédients
- 400 ml de crème fouettée
- 100 g de crème fraîche
- 30 g de grains de café torréfiés et concassés
- 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 135 g de sucre en poudre
- 145 g de jaunes d'œufs
- 1½ cuillère à café de sel marin
- Cassonade, pour garnir les brûlées
- 6 biscuits amaretti, pour servir
Méthode
- Préchauffer le four à 90°C.
- Faites chauffer la crème dans une casserole avec la vanille et les grains de café concassés jusqu'à ébullition. Couvrir et laisser infuser 30 à 45 minutes, puis filtrer.
- Placez le sucre en poudre dans une poêle à fond épais à feu vif et laissez-le fondre en un caramel ambré profond – ne remuez pas.
- Versez délicatement la crème infusée tiède et fouettez bien jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, puis incorporez la crème fraîche. Incorporer progressivement le mélange crème caramel.
- Ajoutez du sel marin au goût et versez dans un pichet.
- Répartir dans 6 ramequins en remplissant aux trois quarts.
- Cuire au four pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris avec une légère oscillation au centre. Refroidir complètement, puis réfrigérer.
- Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré 🔥 Servir avec des amaretti.
Le meilleur conseil du chef
Le secret d’une crème brûlée parfaite est la patience : une cuisson douce et un bon refroidissement vous donnent à chaque fois cette texture ultra-douce et luxueuse.
