Gâteau à la mousse juteux basé sur la recette de la RDA de grand-mère

Qu'est-ce qui est vert, délicieux et sur chaque table d'anniversaire ? Le gâteau à la mousse ! Cette recette m'a accompagné tout au long de mon enfance et aujourd'hui j'ai envie de la partager avec vous. Le gâteau à la mousse est une vieille recette de la RDA pour un gâteau en feuille qui me fascinait quand j'étais enfant. De la poudre de café est saupoudrée sur la couverture blanche comme neige, qui la rend ensuite verte. Pour moi à l’époque c’était de la pure magie !

Aujourd'hui, je sais que la poudre de café contient de l'acide chlorogénique, qui réagit avec les protéines de l'enrobage et provoque la couleur verte. J'ai aussi trouvé le goût magique. Même si je n'aimais pas le café quand j'étais enfant, j'ai trouvé la touche de café en poudre sur le gâteau très savoureuse. Tout comme les autres enfants, car le gâteau à la mousse était depuis un certain temps sur la table de chaque fête d'anniversaire d'enfant. Et mon fils aime aussi très bien le gâteau à la mousse et cela veut dire quelque chose.

Certains enfants appelaient aussi le gâteau à la mousse gâteau au moule, mais je n'aimais pas ça à l'époque. Aujourd’hui, je peux facilement l’imaginer comme une recette d’Halloween ! Le gâteau se compose d’une simple génoise noire recouverte d’une couche de blanc d’œuf et d’huile de noix de coco. Cela peut vous paraître un peu étrange, mais c'est vraiment bon !

Les ingrédients les plus importants pour le gâteau à la mousse

Le gâteau à la mousse n'est pas un gâteau compliqué et est facile à réaliser. Pour la recette, il vous suffit de vous promener dans le supermarché et de rassembler tous les ingrédients. Pour ma recette il vous faut entre autres :

• beurre et sucre – sont fouettés jusqu’à obtenir une mousse et créent ainsi du volume dans la pâte.
• Œufs – de préférence de poules heureuses. Faites ici particulièrement attention à la fraîcheur, car la protéine est utilisée crue.
• Crème aigre – apporte de la jutosité et fournit l’acide dont le bicarbonate de soude a besoin pour réagir. Le gâteau à la mousse n'est pas cuit avec de la levure chimique, mais avec du bicarbonate de soude.
• Poudre de cacao – Comme toujours en pâtisserie, il ne s’agit pas ici de poudre à boire soluble, mais de cacao pour la cuisson.
• Copeaux de chocolat – Ajoutez des copeaux de chocolat au lait entier à la pâte pour encore plus de saveur et de jutosité du chocolat.
• sucre en poudre – va sur le dessus du gâteau à la mousse avec les blancs d'œufs et l'huile de coco.
• Graisse de noix de coco – Je recommande Palmin ! Ma grand-mère n'utilisait que ça. Vous pouvez le trouver au rayon réfrigéré des supermarchés. Je n'ai aucune expérience avec d'autres graisses de noix de coco en pot.
• Café en poudre – une cuillère à café suffit pour la coloration verte de l'ensemble du gâteau.

La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.

À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson du gâteau à la mousse ?

Comme mentionné ci-dessus, le gâteau à la mousse n’est pas un gâteau en feuille compliqué. C'est vraiment facile à cuisiner. J'ai encore quelques conseils pour vous :

• Les œufs doivent être séparés proprement, sinon les blancs d'œufs ne pourront pas être battus en neige plus tard. Assurez-vous que les œufs soient frais, car les blancs d’œufs sont utilisés crus !
• Comme pour toutes les génoises, vous ne devez incorporer la farine que le moins de temps possible.
• Étalez la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie afin d'obtenir plus tard des morceaux de gâteau de même hauteur. Laissez le gâteau refroidir complètement avant d’ajouter la couverture de mousse dessus.
• L'huile de coco est fondue pour la couverture de mousse. Il doit bien refroidir et ne doit jamais être ajouté au blanc d’œuf lorsqu’il est chaud. Versez ensuite l'huile de coco en un mince filet dans le blanc d'œuf en neige et continuez à mélanger.
• Lorsque vous étalez la garniture sur le gâteau, il faut être rapide car elle se resserre et ne s'étale plus bien au bout de peu de temps. Je l'ai intentionnellement étalé légèrement par vagues. C'est plus facile que de les rendre complètement lisses. 😉
• Moins c’est plus quand il s’agit de café. Si trop de café est saupoudré sur la surface, la couleur verte ne sera pas aussi belle. (C'est aussi un peu trop dans mes photos. C'était Malte…)
• Le gâteau doit être conservé au frais, mais ne doit pas nécessairement être au réfrigérateur. Si vous le conservez là-bas, ramenez-le à température ambiante deux heures avant de le servir.
• Le gâteau de mousse se conserve dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

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N'est-il pas superbe ? Le lendemain, la couleur verte était encore plus intense, mais je n'ai pas eu le temps de prendre des photos. 🙂

La pâte a un goût merveilleusement chocolaté et la garniture en mousse est crémeuse et sucrée avec un effet légèrement rafraîchissant provenant de l'huile de noix de coco. La poudre de café ajoute une note agréablement amère et complète le gâteau à la mousse. Et ne vous inquiétez pas, cela n’a pas trop le goût du café ! Je ne connais pas un enfant qui n'aimait pas le goût du gâteau. Tout le monde aime le gâteau à la mousse !

Si ma recette vous a plu, je serais ravie d'un commentaire et aussi d'un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche recette. Cela m'aidera ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!

Maintenant tu as vraiment envie de gâteau ? Alors essayez mon gâteau seltzer de la RDA. Le gâteau à la crème sure est également très bon sur le plateau. Et tout le monde apprécie également le gâteau russe plumé sur le plateau.