Oui, à l’ère moderne, la friteuse à air règne en maître, mais vous ne pouvez pas suivre les méthodes de la vieille école lorsqu’il s’agit d’un simple poulet frit – Dunk, Dust, Fry & Enjoy.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet (coupées en lanières)
- 500 ml de babeurre
- 50 ml de chimichurri ou de sauce piquante
- 100g de farine sans gluten
- 1 bulbe d'ail
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sel et de poivre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 litre d'huile végétale
Méthode
- Dans une casserole à fond large ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale jusqu'à 180 degrés – cela peut être difficile à observer – une sonde de température fonctionne mieux.
- Mélangez les lanières de poulet avec le babeurre et le chimichurri ou la sauce piquante.
- Transférer le poulet morceau par morceau dans la farine pour le saupoudrer –
- Répétez ce processus à nouveau – Dunk & Dust.
- Faites frire le poulet pendant 6 à 8 minutes dans l'huile – retirez-le et assaisonnez avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
- Pour l'aïoli – Rôtir l'ail au four pendant 40 minutes au thermostat 6/200 degrés.
- Sortez l'ail du four, laissez-le refroidir et essorez l'ail rôti des bulbes –
- Ajoutez les jaunes d'œufs et la moutarde. Incorporez très lentement l'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe et émulsionne – ajoutez maintenant l'ail rôti, le jus de citron et assaisonnez avec du sel.
- Servir avec le poulet frit et quelques quartiers de citron.
Le meilleur conseil du chef
Lorsque le poulet sort de la friteuse, assaisonnez-le avec le zeste du citron – cela lui donnera une fraîcheur contre la sensation de frit.
