Ingrédients
Alors que nous entrons dans des jours plus radieux et commençons à nous éloigner de la cuisine robuste et à adopter une alimentation plus légère. C’est l’un de mes plats de poisson préférés à préparer. Vous pouvez varier vos poissons selon les disponibilités.
Sert : 4 personnes
- 4 morceaux de morue de 180 g chacun
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la salade de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre grelots cuites
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 jus et zeste de citron
- 100 g de chair de crabe blanc
- 2 oignons verts, finement tranchés
- Herbes de printemps – menthe et fenouil
Sauce tartare
- 200 ml de crème
- 10 câpres
- 1 oignon vert finement haché
- 50 g de cornichon finement haché
- 100 ml de vin blanc
- 1 jus et zeste de citron
Méthode
1. Pour la salade de pommes de terre. Dans un bol, écrasez les pommes de terre encore chaudes juste après la cuisson et ajoutez le jus de citron, les assaisonnements et les herbes fraîches –
2. Incorporez la chair de crabe fraîche à la salade de pommes de terre – vous pouvez omettre cette étape si le crabe n'est pas disponible. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3. Pour la morue : Dans une poêle, faire revenir le cabillaud à feu moyen-vif dans l'huile d'olive pendant 4 minutes. Retournez le poisson et ajoutez le beurre. Faites frire encore 2 minutes.
4. Pour la sauce : Retirez le poisson de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajouter le vin et réduire des 2/3.
5. Ajoutez la crème, les câpres, les cornichons et portez à ébullition 1 minute.
6. Assaisonnez la sauce avec du sel et du jus de citron et terminez avec des oignons verts finement hachés.
7. Pour servir – Dans un bol chaud, disposer la salade de pommes de terre tiède au fond du bol, déposer le poisson dessus et napper de sauce pour terminer.
