Mark Moriarty: Cook Like a Chef est diffusé le mercredi à 20h sur RTÉ ONE.
Ingrédients
Marque 6 grandes empanadas
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 400 g de bœuf hachée: 5% de graisse
- 1 oignon, finement en dés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 100 g de champignons à bouton, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 3 cuillères à soupe d'olives vertes, en dés
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- Bock de bœuf de 500 ml
- 50 ml de sauce worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde Dijon
- Fromage au cheddar 100g râpé
- 2 feuilles de pâte feuilletée prête à l'emploi
- 2 œufs mélangés à 50 ml de lait pour le lavage d'oeuf
Pour le chimichurri:
- Persil
- Poignée de coriandre fraîche
- 1 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- Huile d'olive 100 ml
- Zeste et jus d'un demi-citron
- Sel et poivre
Méthode
- Commencez par faire votre remplissage d'empanada, placez une grande poêle antiadhésive sur le feu, ajoutez l'huile végétale et la viande de bœuf et prenez votre temps pour obtenir autant de couleurs que possible sur la viande hachée.
- Après environ 5 minutes, ajoutez l'oignon, l'ail, les champignons, le poivre, les olives, les flocons de piment, le paprika fumé, le poivre et la purée de tomates et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le mélange colle à la base de la poêle.
- Ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire, puis à l'aide d'une cuillère en bois, grattez tous les morceaux croustillants de la base de la casserole.
- Une fois que le liquide a réduit à un glaçage, placez le mélange dans un bol, couvrez et laissez le mélange se refroidir au réfrigérateur.
- Une fois froid, pliez le cheddar râpé à travers le mélange.
- Préchassez le four à 200c et placez une plaque de cuisson là-dedans pour chauffer.
- Pour créer les empanadas, coupez la pâte en 6 grands cercles. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez légèrement la surface avec le lavage des œufs.
- Ajouter soigneusement la garniture de bœuf au centre des cercles de pâtisserie. Pliez la pâte sous forme de demi-lune, en scellant la garniture à l'intérieur. À l'aide du dos d'une fourchette, pincez l'extérieur de la pâte pour plus de sécurité. Si les empanadas sont trop élevées, vous pouvez les aplatir légèrement avec le dos de votre main.
- Placer les empanadas finies sur des feuilles de parchemin individuelles et stocker dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire.
- Pour faire le chimichurri, ajoutez tous les ingrédients à un mélangeur et mélangez-vous à une pâte épaisse. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
- Placer les empanadas sur le plateau de four préchauffé et cuire pendant 25 minutes à 200 ° C jusqu'à brun doré foncé et croustillant. Retirer et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Servir sur une grande assiette de partage avec Chimichurri.
