Ingrédients
Ananas grillé caramélisé
Sert: 4 portions
- 1 ananas mûr, peau extérieure enlevée
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 tasse de sucre brun à muscovado emballé (canne à sucre), au goût
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1-2 cuillère à café de cannelle, facultative
- 1/8 cuillère à café de gousses de terre, facultative
- 1-2 cuillère à soupe de rhum noir, facultatif
Crème de noix de coco crémeuse
Sert: 4-6
- 2 canettes de lait de coco (pleine graisse)
- 1 boîte de lait condensé
- 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
- Ingrédients facultatifs: zeste de citron vert, ananas, rhum, etc.
Méthode
- Réglez l'ananas sur le côté et coupez et jetez à environ 1 pouce du haut et du bas. Tenez l'ananas en position verticale et coupez la longueur pour retirer et
- Jeter la peau extérieure dure dans les bandes. Retournez dans l'ananas et coupez les morceaux de pelage durs restants appelés «yeux».
- Coupez l'ananas en quartiers dans le sens de la longueur à travers le noyau. Retirez et jetez chaque section de noyau.
- Peler l'ananas et couper la longueur en huit quartiers; supprimer le noyau. Annuler.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la cassonade et remuer pour se dissoudre. Incorporer soigneusement le jus d'orange (car il bouillonnera), suivi de la cannelle et des gousses. Augmentez la chaleur et apportez à mijoter jusqu'à ce que le mélange se réduit à environ ½ tasse et épaississe dans une fine consistance sirupeuse (elle continuera d'épaissir la position debout, alors n'épaisissez pas trop). Retirer du feu et incorporer le rhum.
- Laisser refroidir quelques minutes, puis verser environ 2/3 du glaçage sur l'ananas. Tournez-vous pour enrober. Réservez le glaçage restant pour le plongeage. Si votre glaçure réservée devient trop épaisse, incorporer un peu d'eau et remettre à la chaleur.
- Faire griller l'ananas à feu moyen direct sur le barbecue ou une poêle très chaude, en plongeant avec un glaçage réservé, tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pièces aient des marques de grill brun doré par endroits, environ 7 à 10 minutes. Servir avec le glaçage restant et votre glace préférée.
Crème de noix de coco crémeuse
- Assurez-vous d'utiliser du lait de coco en conserve complet, et non du lait de coco ou des boissons au lait de coco.
- Pour faire de la glace à la noix de coco: mélangez tous les ingrédients, moins les ajouts facultatifs, dans un bol.
- Si vous avez un fabricant de glaces, transférez simplement le mélange à votre fabricant de glaces et barattez en fonction des instructions du fabricant pour votre
- machine spécifique.
- Si vous n'avez pas de fabricant de glaces, vous pouvez congeler le mélange dans des plateaux de glaçons, puis mélanger les glaçons de mélange congelés dans un mélangeur à grande vitesse tel qu'un vitamix ou un nutri-boullet.
- Mangez la crème glacée directement de la machine ou congelez quelques heures pour une texture plus ferme. Bien que la crème glacée fait maison soit la meilleure du jour où elle est fabriquée, vous pouvez techniquement la garder congelée jusqu'à quelques semaines et dégeler pendant quelques minutes avant de manger.
