Comment bien cuisiner au Maroc est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ ONE.
Ingrédients
Il s'agit d'une belle salade rafraîchissante, que j'aime servir lorsque la nouvelle saison oranges d'Italie et dates du Maroc arrivent dans les magasins en décembre. Je me bouscule dans le jardin en essayant de trouver quelques feuilles de menthe survivantes pour la rafraîchir. Si la menthe a toutes été brûlées par le gel, je le remplace par une pincée de graines de grenade. Ce plat peut être servi seul avec peut-être un peu de yaourt ou avec du yaourt et de la glace à la vanille.
Les ingrédients
Dans les magasins ici, les oranges commencent à devenir bonnes début décembre alors que les oranges italiennes arrivent sur le marché. Ces oranges sont généralement là pendant quelques mois et sont douces et pleines de jus et des années-lumière loin des petits scuds durs que nous devons supporter pendant la majeure partie du reste de l'année. La couleur dans les oranges n'est pas une indication de qualité et éviter celles de la lumière dure en faveur de fruits fermes et forts.
Les dates de medjool, gras, charnues et brillantes, arrivent dans les magasins en décembre, généralement en même temps que les bonnes oranges, un peu de timing fortuit. Méfiez-vous d'une autre merveilleuse variété de rendez-vous, Barhi, qu'Alice Waters m'a présenté au Berkeley Farmers Market en Californie.
La fleur d'orange ou l'eau de fleur d'orange est une distillation parfumée des fleurs fraîches d'oranges de Séville et peut être trouvée dans les beaux magasins d'aliments et les chimistes.
Service 4-6
- 5 oranges
- 12 dates
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'eau fleurie orange
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade, facultative
Méthode
- Retirez le zeste de l'une des oranges avec une râpe fine ou un microplane.
- Jus de l'orange zesté. Avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la moelle des oranges restantes.
- Trancher ou segmenter les oranges et ajouter au jus et au zeste avec le sucre en poudre ou le miel. Veignez les dates en deux, retirez les pierres et ajoutez aux oranges.
- Saupoudrer sur l'eau de la fleur d'orange.
- Hacher les feuilles de menthe et mélanger doucement tous les ingrédients, en faisant attention de ne pas briser les morceaux d'orange. Si vous utilisez la grenade, ajoutez-le maintenant.
- Couvrir et refroidir avant de servir.
