Trish Twohig, directeur de la sécurité alimentaire avec Safefood, partage cinq importants conseils de sécurité du barbecue.
Que vous soyez un hôte chevronné ou simplement quelqu'un qui aime tirer le barbecue, il y a des règles essentielles que vous ne devriez jamais ignorer lors de la gestion des aliments en toute sécurité en été.
En tant que personne qui travaille toute l'année pour promouvoir des pratiques alimentaires sûres, je suis fier que nous, chez Safefood, soutenons sa sécurité – une grande campagne à l'échelle de l'UE dirigée par la European Food Safety Authority qui donne aux consommateurs des informations sur la sécurité alimentaire soutenue par la science.
Grâce à cela et au-delà, nous sommes là pour vous assurer que vos invités sont entre des mains sûres à chaque fois que vous servez. Ce sont les erreurs les plus courantes que je vois chaque année aux BBQ d'été, et ce que vous pouvez faire pour les éviter.
1. Équipement propre
Si vous creusez le barbecue pour la première fois depuis longtemps, assurez-vous de lui donner un nettoyage. La graisse et les anciens résidus alimentaires peuvent s'attarder sur votre gril de l'été dernier. Donnez un bon gommage au rack en métal avec un nettoyant au four ou une brosse humide trempée dans du bicarbonate de soude. Rincez-le complètement avec de l'eau chaude savonneuse.
Un gril propre aide à réduire les risques de contamination et garantit que vos aliments ont bon goût et cuisinent uniformément. Et donnez-lui un nettoyage avant de le ranger. Il est plus facile à nettoyer lorsqu'il fait chaud ou de refroidissement que lorsque le résidu est cuit dessus!
2. Timings et restes
L'un des nombreux défis de sécurité alimentaire en été est de garder les aliments périssables à des températures sûres. Lors de la divertissement des invités, nous pourrions vouloir servir de petites bouchées ou des collations pendant qu'ils attendent que le hamburger ou le hot-dog soient servis. Mais lorsque je me présente à un barbecue, je ne veux jamais voir des salades ou des trempettes assises au soleil.
Lorsque la nourriture est assise à l'extérieur au soleil, la lumière directe du soleil et les températures plus chaudes sont idéales pour que les germes nocifs se développent rapidement.
Mes conseils seraient à:
- Gardez les aliments périssables comme les salades, la salade de chou et plonge dans le réfrigérateur jusqu'à juste avant de servir.
- Utilisez des boîtes fraîches avec des packs de glace pour transporter et stocker des aliments réfrigérés si vous ne les servez pas immédiatement.
- Gardez la viande crue réfrigérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller. Ne le laissez pas assis pendant que vous allumez votre barbecue.
Et qui n'aime pas les restes? Une fois que tout le monde a fait le plein, emballez rapidement les restes. Les laisser sur la table du jardin n'est pas seulement une invitation aux bactéries à se multiplier, mais aussi des insectes.
Couvrez tous les restes et laissez-les refroidir dans la cuisine. Faites cela dans les deux heures suivant la cuisson. Mangez-les dans les trois jours, alors il est temps de les jeter. Si vous voulez les réchauffer, faites-le jusqu'à ce qu'il soit chaud et ne les réchauffe qu'une seule fois.
Si j'ai des doutes sur un reste et sa sécurité, je joue en toute sécurité et je le jette! Aucun reste ne vaut le risque d'intoxication alimentaire.
3. Préparez votre nourriture
Lors de la planification d'un barbecue, je prépare toujours les aliments que je cuisine au préalable. Cela inclut tous les aliments surgelés. La cuisson de la viande congelée directement du congélateur est un moyen garanti de se retrouver avec un centre cru et des bords brûlés.
Toujours enfile de la viande avant de griller. Cela doit être fait sur une assiette recouverte d'une nuit, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cela aide à prévenir les gouttes qui pourraient contaminer d'autres aliments.
Et lorsque vous cuisinez de la viande sur le barbecue, assurez-vous que le gril est prêt. Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez-le bien à l'avance. Vous voudrez peut-être enfiler vos hamburgers ou saucisses dès que vous voyez les flammes, mais non. Attendez que les flammes se soient déroulées avant de commencer à griller. Il permet une cuisine uniforme et plus sûre.
4. Évitez la contamination croisée
La contamination croisée est l'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire aux BBQ. Les jus de viande crus contiennent des bactéries nocives qui peuvent facilement se propager si vous ne faites pas attention. Il existe des moyens simples mais efficaces d'arrêter la propagation des bactéries.
Lorsque vous avez un barbecue, assurez-vous de toujours:
- Utilisez des ustensiles, des assiettes et des planches à découper séparés pour la viande crue et cuite.
- Lavez-vous soigneusement les mains avant et après la manipulation des aliments.
- Ne placez jamais la viande cuite dans une assiette qui contient de la viande crue.
- Gardez les articles prêts à manger comme les salades, les trempettes et les sauces loin de la viande crue.
Je recommanderais de vérifier votre réfrigérateur avant de faire votre boutique pour votre barbecue. Lorsque vous stockez des aliments dans le réfrigérateur pour un barbecue, il peut être difficile d'organiser les aliments séparément et en toute sécurité. Alors, vérifiez votre réfrigérateur et faites de la place!
5. Trouver la bonne température
Je ne peux pas souligner suffisamment: ce n'est pas parce qu'il a l'air cuit que c'est le cas.
Ceci est important surtout avec la volaille, le porc, la viande hachée et embrochée, comme les hamburgers, les saucisses et les brochettes. Bien que l'extérieur puisse sembler cuit (et dans certains cas brûlé), l'intérieur peut toujours être cru.
Le meilleur outil que je peux vous demander d'utiliser est un thermomètre à viande. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande et vérifiez qu'elle atteint 75 ° C.
Pas de thermomètre à viande? Aucun problème. Vous pouvez vérifier si la viande est cuite en la coupant et en voyant cela:
- Ils sont chauds tout au long
- Il n'y a plus de viande rose
- Les jus sont clairs
Le jour du barbecue, je serai très probablement occupé à courir. C'est pourquoi j'aime pré-cuire la viande dans le four, puis je peux le mettre sur le gril pour cette saveur de barbecue classique. C'est un gain de temps et me donne confiance à savoir que la viande est entièrement cuite.
Héberger un barbecue devrait être agréable, pas stressant. Un peu de planification et de bon sens vont beaucoup en ce qui concerne la sécurité alimentaire. En prenant le temps de préparer pour éviter ces erreurs courantes, vous serez un maître grill en un rien de temps.
Plus important encore, vous protégerez vos invités des surprises indésirables, et ils se souviendront de votre barbecue pour toutes les bonnes raisons.
