KANSAS CITY – La sécurité alimentaire, les défis en cours du travail et l'optimisme croissant des leaders de l'industrie de la boulangerie et comment ils ont tous un impact sur les dépenses en capital des boulangeries ont été le sujet des informations sur les dépenses en capital pour le webinaire en 2025, qui a eu lieu le 25 février.

Le webinaire est un suivi de l'étude de dépenses en capital de de l'année dernière par Cypress Research et parrainé par BEMA. Les panélistes de trois fabricants d'équipements ont parlé avec la rédactrice Charlotte Atchley pour fournir un aperçu des résultats de l'étude.

Les plus grands défis que les boulangers cités dans l'histoire comprennent les coûts de main-d'œuvre et de matières premières, d'attirer et de conserver une main-d'œuvre de haute qualité et une sécurité alimentaire.

« Je pense que les coûts de main-d'œuvre, le suivi des effectifs, seront toujours en tête pour (Bakers) », a déclaré Blake Day, directeur général, Coperion. «Je pense qu'ils ont fait un travail merveilleux – l'ABA (American Bakers Association) et l'industrie de la cuisson – de se concentrer vraiment sur la façon d'attirer le travail et de maintenir ce travail à travers des salaires plus élevés, de meilleurs avantages ou un meilleur cheminement de carrière.»

Interrogé sur les objectifs de l'entreprise pour 2025, les deux premières réponses des Bakers amélioraient la capacité de processus et la flexibilité et l'amélioration de la sécurité alimentaire et de l'assainissement, un élément qui a sauté en importance.

« Si nous avons regardé cela il y a trois ans, la sécurité alimentaire était en bas », a déclaré Mike Lavalle, responsable des comptes d'entreprise, Intralox. «Je pense que si vous regardez 2024, il y avait plus de 300 rappels de produits des entreprises. C'est quelque chose qu'ils doivent faire pour protéger leur marque…. Je pense que l'accent est mis au laser à ce sujet ces derniers temps. »

Malgré les défis auxquels sont confrontés les boulangers, ils sont généralement optimistes quant aux perspectives de leurs entreprises, 93% des participants à l'étude signalant une perspective très ou quelque peu positive. Nico Roesler, directeur des ventes d'équipements de bretzels nord-américains, Reading Bakery Systems, a déclaré qu'il avait vu quelques raisons à cela.

« Nous avons dû faire face à ces défis depuis longtemps maintenant, mais je pense également que beaucoup de boulangers ont vu les avantages de l'automatisation de différentes parties de leurs processus et comment cela peut aider avec bon nombre de ces différentes catégories », a-t-il déclaré. «En utilisant des emballages automatisés ou des systèmes de mélange continu automatisés, les entreprises peuvent éliminer le besoin d'interaction humaine avec les produits, ce qui a un impact directement sur la sécurité alimentaire et a évidemment augmenté la liste. Si vous supprimez l'erreur humaine, vous réduisez les risques de contamination et vous aidez les gens à sortir de certains emplois difficiles. »

Lorsqu'il s'agit d'acquérir de nouveaux équipements, les boulangers comprennent que les délais de livraison sont plus longs qu'avant la pandémie covide, ont déclaré les panélistes.

« Depuis 2020, les délais prolongés sont devenus la norme », a déclaré Roesler. «Nous avons abordé de nombreux problèmes là-bas avec la chaîne d'approvisionnement et une grande partie de cela est améliorée. Les délais continuent de rester beaucoup plus longtemps que de pré-cuve, donc je pense que les boulangers viennent de construire cela dans leur planification. »

Dans la recherche de l'International Bakery Industry Exposition (IBIE), qui sera du 13 au 17 septembre à Las Vegas, les panélistes offriront des conseils aux boulangers qui achèteront de nouveaux équipements.

« Venez avec vos questions », a déclaré Day. «Donnez-nous à l'avance. Laissez-nous également être préparés à tout ce sur quoi vous avez des questions. Laissez-nous vous aider.

Inscrivez-vous pour regarder l'intégralité du webinaire gratuit à la demande.

Pour en savoir plus sur l'étude des dépenses en capital, consultez le numéro de février de Magazine. Et pour voir le webinaire, allez à.