Les tortillas et les pains plats ont cimenté leur statut de base pour les consommateurs américains. Une fois considérés par beaucoup comme réservés uniquement à certaines cuisines, des tortillas et des pains plats sont observés aujourd'hui pour ce qu'ils peuvent vraiment être: une toile pour créer d'innombrables plats dans une variété de cuisines et d'occasions alimentaires.

Jim Kabbani, chef de la direction de la Tortilla Industry Association (TIA), attribue la croissance des tortillas à la fois à des changements démographiques et à d'autres facteurs.

« Le moteur démographique a été l'augmentation du nombre de personnes dans le pays qui avaient des tortillas dans le cadre de leur éducation », a déclaré Kabbani.

Cela comprend le nombre croissant de Latino-Américains des États-Unis, qui a représenté 19% de la population en 2021, selon Pew Research.

« Ensuite, vous avez le conducteur non démographique, qui est des gens d'autres ethnies qui ont gravité vers des tortillas, soit à la recherche d'alternatives alimentaires plus saines, soit à être un peu plus aventureux en termes de nourriture », a-t-il déclaré. « Lorsque vous mélangez tout cela ensemble, c'est vraiment ce qui stimule tout le marché. »

Un regard sur les ventes de tortilla et de pain plat révèle une élan dans la catégorie. Les ventes de tortillas et de kit de tacos du magasin central ont augmenté en dollars (+ 3,8%) et des unités (+ 2,2%) pour les 52 semaines se terminant le 1er décembre 2024, selon Circana. Les ventes d'unités de périmètre de PITA ont augmenté de 8,8%, tout comme les ventes de Naan (+ 3% en périmètre, + 6% au centre du magasin), Lavash (+ 10% en périmètre, + 6% au centre du magasin) et les tortillas réfrigérées (+ 8%).

Cependant, le chemin de ces pains vers le statut de base n'a pas été sans ses ralentisseurs, en particulier au milieu des pressions économiques qui font que les consommateurs réduisent l'épicerie. Les pains plats et les wraps en magasin au centre ont été touchés particulièrement, tombant en dollars (-6,9%) et unités (-8,1%) il y a un an. Les tortillas de périmètre, les pains plats et les wraps se sont mieux comportés avec une chute de 0,2% des dollars et des ventes unitaires.

«Il y a des opportunités claires de se développer», a déclaré Dawn Aho, directrice du client Insights, Bakery Vertical, Circana. «Les consommateurs sont confrontés à des options apparemment infinies pour les choix de repas et de grignotage, donc comprendre les préférences des consommateurs et doit les attirer est critique.»

Heureusement, les boulangers sont bien placés pour capitaliser sur ces préférences, en particulier chez les acheteurs de la génération Y et de la génération Z dont le pouvoir d'achat ne fait que croître. Ces consommateurs sont plus disposés à essayer des aliments d'inspiration dans le monde, à la consommation pratique et à la consommation en déplacement, et recherchent des aliments plus sains avec des étiquettes plus propres – tous les tortillas et les pains plats peuvent jouer.

« Sur la base des perceptions des consommateurs, des tortillas et des enveloppes qui peuvent prolonger les occasions, car ils répondent à un large éventail de besoins à travers différentes tailles et formats », a déclaré Julia Mills, analyste de l'alimentation et des boissons, Mintel. «Les produits qui offrent des saveurs uniques sont particulièrement bien reçus par les consommateurs, améliorant leur attrait. Les tortillas et les pains plats qui mettent l'accent sur des avantages nutritionnels clairs, tels que la teneur élevée en protéines, reçoivent généralement une rétroaction positive des consommateurs. »

Les plats à base de tortilla et de pain plat tels que les tacos et les gyrostaux sont des favoris familiers pour les consommateurs, mais beaucoup ignorent la façon dont ces pains peuvent s'étendre bien au-delà de ces offres classiques.

«Les fabricants de tortilla et de pain plat ont une opportunité prometteuse d'attirer de nouveaux clients et de conserver les actuels en mettant en évidence la rentabilité et la polyvalence de leurs produits», a déclaré Mills. «En fournissant des idées d'utilisation créatives, telles que l'incorporation de tortillas dans les wraps, les burritos du petit-déjeuner ou les transformer en collations, les consommateurs peuvent maximiser leur budget alimentaire et minimiser les déchets.»

Cela a été une stratégie pour Kontos Foods, un fabricant de pain plat basé à Paterson, des pains plats, de la pâte Fillo, du baklava et du fournisseur de viandes gyro et d'autres spécialités méditerranéennes. La société a récemment travaillé avec un client pour créer un pain plat de style barbecue coréen avec de la viande gyro, de la sauce bulgogi, des carottes et des radis, capitalisant sur des recettes asiatiques qui tendaient à travers Tiktok et Instagram.

« Je ne pense pas que je mettrais cela sur un morceau de toast blanc, mais je le mettrais sur un pain plat », a déclaré Demi Kontos, stratégie commerciale et analyse, Kontos Foods. «Cela réinvente la roue du pain plat et fait sortir les gens des sentiers battus. Suivre ces tendances et vous assurer que vous êtes relatable lorsque vous êtes encore un produit aussi polyvalent, c'est la voie à suivre.  »

Kabbani a fait écho à cela comme une stratégie que TIA et l'industrie des tortilla dans son ensemble utilisent.

«Ce n'est pas tant une vente missionnaire de« Hé, vous devriez essayer la cuisine mexicaine », mais plus dans le sens d'élargir la base des recettes. C'est l'approche que nous adoptons », a déclaré Kabbani. «Nous appelons les tortillas une plate-forme de livraison de nourriture.»

Karen Toufayan, vice-présidente du marketing pour Toufayan Bakeries, Ridgefield, NJ, recommandés par les boulangers utilisent les médias sociaux pour souligner la polyvalence de leurs produits. Toufayan elle-même se présente fréquemment sur l'instagram de l'entreprise pour partager des idées de recettes (telles que Tandoori Pizza et Pita Aime Pain), éduquer les consommateurs sur les différents types de pain plat et démontrent toutes les façons dont ils peuvent être utilisés.

«Engagez les médias sociaux avec des campagnes interactives et des partenariats d'influenceurs», a-t-elle ajouté.

Les boulangers recommandés par Toufayan tirent également parti de leur présence de vente au détail lorsque cela est possible, notamment l'échantillonnage en magasin, les placements stratégiques des étagères, les promotions et les remises.

Les fabricants de tortilla et de pain plat peuvent également s'associer à d'autres marques pour promouvoir des solutions de repas rapides et faciles, a déclaré Aho, capitalisant sur le désir des consommateurs pour des options alimentaires pratiques.

« Par exemple, une solution de repas associée à la viande de marque de magasin ou au fromage pour la nuit de taco ou le naan positionné avec de la salsa et du houmous pour une option de grignotage peut augmenter les ventes de catégories », a-t-elle déclaré. «Le vanter des wraps, des tortillas et des pains plats comme multifonctionnels (tortillas de petit-déjeuner, pain plat comme croûte de pizza, copeaux frit à air, etc.) est également un excellent moyen de dessiner des consommateurs soucieux du budget.»

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur les tortillas et les pains plats, Cliquez ici.