Foster City, Californie. – Les modifications des parties traditionnelles seront une tendance clé en train de façonner l'industrie des aliments et des boissons cette année, selon Mattson.

Les résultats proviennent du rapport sur les tendances des Macro Movements Trends, qui analyse les principaux modèles émergents dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail.

La tendance du rapport «Daytime & DayPart Interruption» voit des changements dans les habitudes alimentaires des consommateurs.

«Avec des gens capables de vivre une vie plus flexible, étant donné le travail à partir des tendances de la maison, ils recherchent une flexibilité dans ce qu'ils mangent et quand», a déclaré Barb Stuckey, chef de la stratégie du nouveau produit chez Mattson, dans un webinaire de janvier.

L'un des changements notables résultant de la pandémie Covid-19 est la diminution de la matinée et des occasions du déjeuner chez les opérateurs de services alimentaires. Stuckey a souligné la fenêtre de 9 h à 14 h en particulier, qui, selon elle, a connu une diminution significative du trafic depuis 2019.

« Les déjeuners du restaurant étaient quelque chose qui était vraiment très rentable et important pour les opérateurs QSR et d'autres aliments loin des opérateurs à domicile », a déclaré Stuckey. «C'est maintenant une fraction de ce qu'elle était, et la plus grande croissance se produit dans de nouvelles occasions qui ont germé aux deux extrémités pour remplacer l'ancienne école trois repas par jour de petit-déjeuner, de déjeuner et de dîner.»

Cependant, les nouvelles opportunités de la partie de la partie se reproduisent dans la collation du matin et après les segments de collation du dîner. Le changement est alimenté par l'accent mis par les consommateurs sur l'abordabilité, car ces parties de jour ont un montant de chèque moyen entre 3 $ et 5 $ de moins que le déjeuner ou le dîner. Les innovations dans cette partie du jour incluent la gamme de biscuits de bas de pied de Subway. Des chaînes comme les biscuits Crumbl et l'insomnie ont réussi à capitaliser sur la partie de snacking nocturne avec leurs concepts de collation sucrés, conduisant à l'ouverture de 101 nouveaux magasins et 55 nouveaux magasins, respectivement, en 2024.

Stuckey a également noté que certains opérateurs utilisent des applications de boissons pour exploiter le mouvement de collation. Elle a souligné l'émergence de la tendance du soda sale, en mélangeant un soda avec des ajouts indulgents tels que la crème sucrée, des bonbons ou du lait de coco, comme exemple des boissons comme mouvement de collation.

Les consommateurs se déplaçant vers des collations en remplacement de repas, vus dans des tendances comme «Girl Dinner», jouent également un rôle dans la perturbation de ces parties.

« L'autre chose qui a un impact sur ce jour et la perturbation de la part de jour est le collations de 24 heures par jour et la collation dans un repas ou augmente un repas avec une collation », a déclaré Stuckey. «Avec l'inflation que nous avons connue (les consommateurs) recherchent des moyens de réduire plus de temps et d'argent de la préparation des repas. Les collations ont également vraiment avancé et fournissent plus de fonctionnalités qu'auparavant. »

Stuckey a noté que 37% des repas avaient un ajout de collations en 2024, contre 29% en 2010. La génération Z en particulier est devenue particulièrement associée à une collation accrue, mais Stuckey a expliqué que toutes les générations adoptent plus et en particulier le petit-déjeuner. Les collations remplaçant l'intégralité d'un repas traditionnel pour le déjeuner sont également beaucoup plus courantes qu'il y a seulement 10 ans, a déclaré Stuckey.

«Alors, qu'est-ce qui permet exactement aux gens de ne pas avoir à participer au grand hamburger ou aux pâtes ou au poulet ou au taco au milieu de la journée?» elle a demandé. « La réponse est très claire pour nous, et c'est des protéines. »

Stuckey a déclaré que la protéine a été un facteur clé pour aider les consommateurs à rester rassasiés, citant des formulations qui peuvent utiliser la fortification des protéines dans l'espace de boissons et les ingrédients riches en protéines dans les applications de collations traditionnelles, par exemple.