Nico's Cook In, Cook Out est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 2
Temps: 40 minutes
Si vous souhaitez le faire cuire au four, chauffez le four à 230C/450F et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Après 20 minutes, saisir sur la poêle selon les instructions ci-dessous.
- 1 carré d'agneau à 6 os
Pour le yaourt aux herbes
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- Une poignée d'aneth frais
- Une poignée de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail, râpée
- 200 g de yaourt grec
- 1 citron (jus)
Pour la salade
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 courgette, râpée
- 1 x 400 g de haricots beurre en boîte, égouttés et rincés
- 1 citron
- 100 g de graines de grenade (certaines à mélanger si vous le souhaitez et d'autres pour garnir)
Pour le frottement
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
Méthode
- Installez votre barbecue au charbon de bois avec des charbons dans une moitié, mais aucun dans l'autre. Placer un bain-marie (plateau en aluminium rempli d'eau) du côté indirect. Allumez les braises et laissez-les devenir gris cendré.
- Pour les grils à gaz – Pour installer un côté direct et indirect sur votre gril à gaz, allumez tous les brûleurs à feu vif et fermez le couvercle, lorsque le gril est chaud, éteignez l'un des brûleurs – c'est votre côté indirect. .
- Pendant que votre gril chauffe, coupez tout excès de graisse de l'agneau et marquez le capuchon gras en diagonale.
- Séchez l'agneau et arrosez-le d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement toutes les faces avec votre sel, poivre, zeste de citron, frottez et laissez reposer 30 min.
- Faites ressortir le papier d'aluminium en froissant un gros morceau de papier d'aluminium en forme de grosse saucisse ; celui-ci reposera sur le gril, soutenant l'agneau pour l'empêcher de se retourner.
- Placez l'agneau sur le côté indirect du gril avec le côté le plus gras pointé vers le feu.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau atteigne une température interne d'environ 51 C.
Pour la salade
- Râpez la courgette avec le côté grossier d'une râpe et placez-la dans une passoire au-dessus d'un grand bol. Ajoutez une bonne pincée de sel, coupez les tomates en deux et mélangez puis réservez. Le sel aidera l’excès d’humidité à sortir de la courgette.
Pour le yaourt aux herbes
- Écrasez les graines de coriandre grillées et placez-les dans un bol avec l'aneth haché, la menthe hachée, l'ail et le yaourt grec.
- Retirez l'agneau et passez-le du côté direct pour le saisir. Si vous devez ajouter plus de charbons pour augmenter la chaleur, attendez simplement qu'ils deviennent gris cendré avant de rajouter la viande. Si vous cuisinez au gaz, augmentez le feu.
- Saisir l'agneau deux minutes de chaque côté en le retournant après chaque minute, puis retirer du BBQ et laisser reposer sur une assiette chaude pendant 5 minutes.
Servir
- Étalez le yaourt aux herbes sur le fond d'un grand plat de service.
- Retirer les tomates et les courgettes de la passoire, jeter le liquide au fond du bol, mélanger avec les haricots beurre.
- Versez le yaourt aux herbes dans l'assiette de service. Disposez la salade dessus
- Coupez l'agneau en côtelettes individuelles et placez-les dessus
- Saupoudrer de graines de grenade.
