Il n’est pas nécessaire d’être amateur de courses hippiques pour tomber amoureux du Tarte Kentucky Derby!
Un croisement entre une tarte aux pacanes gluante et un biscuit aux pépites de chocolat succulent, cette tarte est ce dont sont faits les rêves de dessert.
Avec une garniture aux noisettes et au chocolat et une croûte beurrée et feuilletée, cette tarte est absolument divine.
Une touche de bourbon et de vanille amplifie encore plus ses saveurs.
Bien qu’il s’agisse d’un dessert décadent, cette recette de tarte Kentucky Derby est étonnamment facile à préparer.
Cela dit, ne vous sentez pas obligé d’attendre le premier samedi de mai pour en profiter !
Qu’est-ce que le Kentucky Derby Pie ?
La tarte Kentucky Derby est un dessert du sud inventé par George Kern et ses parents, Leaudra et Walter, au milieu des années 1950.
Il est fait d’une croûte de pâtisserie traditionnelle et d’une garniture décadente au chocolat et aux noix. Pas étonnant qu’il soit devenu un succès instantané !
Au cas où vous vous poseriez la question, non, le gâteau n’a rien à voir avec la course de chevaux annuelle.
Les membres de la famille Kern n’arrivaient pas à s’entendre sur le nom du gâteau.
Alors ils ont juste écrit leurs suggestions sur papier et les ont mises dans un chapeau.
Celui qui sera tiré du chapeau serait le nom du dessert. Le reste appartient à l’histoire.
Fait amusant : le dessert était devenu si populaire que les Kern ont décidé de déposer le nom « Derby Pie ».
Recette de tarte Kentucky Derby
Bien que la recette de la tarte Derby originale soit un secret bien gardé, elle n’est pas vraiment difficile à reproduire.
Cette recette copieuse utilise une croûte de pâtisserie achetée en magasin. Il a une garniture super facile à base de sirop de maïs, de sucre, de beurre, d’œufs et de bourbon.
Des pépites de chocolat et des pacanes hachées seront ensuite incorporées à la garniture pour la rendre encore plus irrésistible.
Une fois cuite, la garniture se transforme en une substance dense et gluante, semblable à du caramel, qui est vraiment phénoménale.
Ce dont vous aurez besoin pour faire une tarte Kentucky Derby
- Pâte à tarte – Si votre peur de faire une croûte à partir de zéro est la seule chose qui vous empêche de faire une tarte, alors utilisez simplement une croûte achetée en magasin !
- Sirop de maïs léger – En plus d’édulcorer la garniture, le sirop de maïs lui donne également cette consistance gluante.
- Sucre en poudre – Utilisez du sucre cristallisé blanc pour de meilleurs résultats.
- Œufs – ils lient les ingrédients de la garniture, l’aidant à prendre.
- Pépites de chocolat – La garniture est déjà sucrée, optez donc pour du chocolat mi-sucré ou noir.
- Noix de pécan – La recette originale demande des noix, mais j’aime que ma tarte derby soit un mélange entre une tarte aux pacanes et un cookie aux pépites de chocolat. Faites tout ce qui vous rend heureux !
- Beurre fondu – Lorsqu’il est mélangé avec du sirop de maïs, le beurre donne une garniture profonde de type caramel. Si vous aimez une touche salée pour contraster la garniture sucrée, utilisez du beurre salé.
- Bourbon – Une simple éclaboussure fera ressortir les saveurs douces et riches de la garniture. Ce n’est pas forcément une marque chère ! Tant que vous aimez son goût lorsque vous le buvez pur, ça devrait aller.
- Extrait de vanille – Pour faire ressortir encore plus les saveurs.
Comment faire une tarte au derby du Kentucky
L’expression « simple comme bonjour » ne pourrait pas mieux convenir à cette recette !
1. Préparez le four et la pâte à tarte.
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Prenez une croûte de pâtisserie achetée en magasin et pressez-la fermement dans une assiette à tarte.
J’adore le goût de cette recette même sans utiliser de croûte maison!
2. Préparez la garniture.
Battre ensemble le sirop de maïs, le sucre et les œufs au batteur électrique.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les pépites de chocolat, les pacanes, le beurre fondu, le bourbon et la vanille.
Il est important de passer du batteur électrique à la spatule lors de cette étape pour éviter d’écraser les mélanges.
3. Cuire la tarte.
Versez la garniture dans la croûte et enfournez pour 45 à 50 minutes.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher, sinon elle sera trop liquide car elle n’est pas complètement prise.
4. Tranchez, servez et dégustez.
Dégustez-le tel quel si vous êtes un puriste du Derby pie. Mais c’est divin avec de la glace à la vanille et plus de pépites de chocolat et de noix aussi.
Trucs et astuces
- Si les bords de la tarte brunissent trop rapidement, recouvrez légèrement le moule à tarte de papier d’aluminium.
- Il y a un risque que la garniture déborde pendant la cuisson. Évitez un accident désordonné en plaçant le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebord plus grande. La feuille attrapera le débordement s’il y en a.
- La tarte Kentucky Derby est délicieuse, qu’elle soit servie chaude ou froide. Si la tarte a déjà été réfrigérée, il suffit de la mettre au micro-ondes pendant quelques secondes pour la réchauffer.
- Vous saurez que c’est cuit lorsque les bords de la tarte seront pris, mais la garniture est encore un peu bancale au milieu.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher. Sinon, vous aurez une tarte qui coule.
Variantes
- J’utilise à la fois du sirop de maïs léger et de la cassonade pour obtenir cette garniture de tarte sucrée et gluante. Vous pouvez également utiliser d’autres édulcorants, comme le sirop d’érable, la mélasse, le miel et la cassonade.
- Ma recette utilise des noix de pécan, mais la tarte Derby originale demande des noix. Utilisez ce que votre cœur vous dit. Ou pourquoi ne pas mélanger les deux ? Vous pouvez également essayer d’autres noix comme les noix de cajou et les amandes.
- Utilisez une croûte de biscuits Graham au lieu d’une croûte de pâtisserie. C’est parfait si vous préférez votre croûte friable et beurrée plutôt que croustillante et feuilletée.
Comment servir la tarte Kentucky Derby
La tarte de derby traditionnelle est servie seule. C’est déjà comme un cookie chaud aux pépites de chocolat avec une garniture gluante, donc il n’y a vraiment pas besoin d’en ajouter.
Mais, si vous voulez y ajouter plus de punch, vous ne pouvez pas vous tromper avec de la glace à la vanille.
Le contraste entre la tarte chaude et la glace froide est absolument divin.
Vous pouvez également le rendre plus en saupoudrant de pépites de chocolat sur le dessus. Vous ne pouvez pas vous tromper avec plus de chocolat!
Et, pour une célébration classique du Derby Day, assurez-vous d’accompagner votre tarte d’un julep à la menthe froide.
Comment conserver Kentucky Derby Pie
Ranger
Couvrez la tarte d’une pellicule plastique et conservez-la à température ambiante jusqu’à 5 jours. Au réfrigérateur, il se conserve bien jusqu’à une semaine.
Geler
Enveloppez la tarte entière ou des tranches individuelles d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium.
Placez les tranches dans des sacs allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois.
Réchauffer
Décongelez la tarte au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.
Vous pouvez également le réchauffer à 350 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Pouvez-vous faire cette tarte à l’avance ?
Certainement. Préparez-le jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-le à température ambiante, il n’est pas nécessaire de le réfrigérer.
Assurez-vous simplement de bien le couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Si vous avez un gardien de tarte, super!
