Un plat classique de style Bistro français servi ensemble dans un flot de sauce.
Ingrédients
Ce plat est décontracté et raffiné dans la même assiette. Le choix du steak dépend de vous, il n’y a pas de règles quant à ce qui doit être utilisé. J'utilise des steaks de filet minute aujourd'hui car je recherche un résultat rapide de grande qualité en quelques minutes. Si vous avez le temps, idéalement, c'est du faux-filet jusqu'au bout.
Sert: 2 personnes
- 4 médaillons de filet de bœuf coupés sur 1 cm d'épaisseur
- 150 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'estragon frais
- 1 petit bouquet de romarin cueilli
- 8 grosses pommes de terre coq (coupées en chips de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 50 ml de graisse de canard fondue (facultatif)
Méthode
- Tout d’abord, sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.
- Mettez les chips dans une casserole d'eau avec un peu de sel. Portez les pommes de terre à ébullition pendant deux minutes et égouttez-les dans une passoire – laissez-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement refroidies.
- Dans une grande plaque à four, étalez les pommes de terre en leur laissant le plus d'espace possible.
- Assaisonnez les pommes de terre avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le sel – c'est une bonne idée de les mélanger avant d'assaisonner pour une répartition uniforme. Si vous avez de la graisse de canard ou de la graisse d'oie, ajoutez-en une quantité généreuse dans le plateau. Sinon, ajoutez un peu d'huile dans le bac.
- Ajoutez le romarin.
- Cuire au four à 220°, thermostat 7, pendant 30 à 35 minutes.
- Pour le steak, assaisonnez avec un peu de sel.
- Faire revenir à feu très vif pendant trois minutes d'un côté et une minute de l'autre côté.
- Retirez le steak de la poêle. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, ajoutez le beurre, l'ail et le poivre noir.
- Ajouter la crème, porter à ébullition, éteindre le feu ajouter l'estragon haché.
- Servir en plaçant les steaks au centre de l'assiette et en versant la moitié de la sauce sur chaque portion de steak – servir avec les chips à côté.
