Les noix sont une source de nutriments.
Ingrédients
« Vous savez peut-être déjà à quel point j'adore les sandwichs au poisson chaud. Cette dernière version est associée à un délicieux beurre de noix satay, et j'aime aussi ajouter une couche contrastante de salade de kimchi croquante », explique Hugh Fearnley-Whittingstall.
« Ce sandwich se marie bien avec des filets de poisson blanc, comme l'aiglefin ou le lieu noir, mais il est également excellent avec des poissons plus charnus comme le maquereau ou la brème. »
Sert 2
- 2 filets de poisson sans peau (100 à 120 g chacun), comme du merlu ou du lieu, ou de l'églefin ou du cabillaud certifiés MSC
- Un peu de farine complète légère
- Huile ou graisse pour cuisiner
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel de mer et poivre noir
Pour le beurre de noix satay :
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
- ½ petite gousse d'ail, écrasée ou râpée très finement
- Zeste et jus finement râpés d'un citron vert ou d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour assembler :
- 2 gros pains moelleux au blé complet, coupés en deux
- 4 feuilles de laitue
- 1 tomate mûre, tranchée
- 2 à 3 cuillères à soupe de salade de chou kimchi (facultatif)
Méthode
- Préparez d'abord le beurre de noix satay. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et assaisonnez avec quelques tours de poivre. Si le beurre de noix semble trop épais pour être étalé, ajoutez un peu d'eau pour le détendre.
- Vérifiez que les filets de poisson ne présentent pas d'arêtes et retirez-les à l'aide d'une pince à épiler. Salez et poivrez généreusement les deux côtés du poisson. Saupoudrez les filets d'un peu de farine.
- Faites chauffer un peu d'huile ou de matière grasse dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer (vous les utilisez pour parfumer l'huile et le poisson, donc ce n'est pas grave si elles brunissent un peu).
- Ajoutez les filets de poisson dans la poêle avec l'ail et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, en les arrosant d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Retournez délicatement les filets de poisson et faites-les cuire pendant environ une minute de l'autre côté.
- Pendant ce temps, tartinez les bases de bap d'une généreuse cuillerée de beurre de noix de satay. Posez dessus deux feuilles de laitue superposées, puis quelques tranches de tomates.
- À l'aide d'une spatule fine ou d'une spatule à poisson, sortez les filets de poisson chauds de la poêle et déposez-les directement sur les tranches de tomates. Garnissez-les d'une cuillerée de salade de kimchi si vous le souhaitez.
- Assemblez les deux couches et pressez-les délicatement pour les réunir. Dégustez immédiatement.
