Neven's Portugais Food Trails sera diffusé le mercredi 8 janvier sur RTÉ One à 20h. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Sert 4-6 (environ, selon les plats de service)
Pour la crème portugaise
- 3 jaunes d'œufs
- 300 ml de lait
- 60g de sucre
- Une gousse de vanille, des graines
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- Le zeste d'un citron
- Un bâton de cannelle
- 50 g de sucre Casonade, pour glacer
Pour le salami au chocolat
- 150 g de chocolat noir fondu
- 100 g de chocolat au lait fondu
- 100 g de beurre – température ambiante
- 100 g de biscuits Rich Tea (environ 10 biscuits) brisés en morceaux
- Pincée de sel
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 1½ cuillère à soupe de cognac
- 50 g d'amandes grillées
- 30 g de pistaches grillées
- Sucre glace (pour rouler le salami au chocolat)
Méthode
Pour la crème portugaise
1. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine de maïs et les graines de vanille dans un bol et battez ensemble jusqu'à consistance lisse.
2. Mettez le zeste de citron dans le lait, le bâton de cannelle et la peau de vanille dans une casserole et portez progressivement à ébullition à feu doux, puis versez le tout sur le mélange d'œufs et mélangez bien.
3. Retirez la peau de vanille et le bâton de cannelle et remettez continuellement le mélange dans la casserole en fouettant pour éviter que la crème ne devienne grumeleuse et ne colle au fond de la casserole.
4. La crème anglaise doit progressivement s'épaissir pour obtenir une sauce épaisse et lisse, sans grumeaux.
5. Laisser refroidir complètement et verser dans des plats à dessert et saupoudrer de sucre casonade et glacer au chalumeau
6. Servir avec des tranches de salami au chocolat
Pour le salami au chocolat
1. Dans un grand bol en verre, ajoutez le beurre à température ambiante au chocolat fondu et mélangez bien.
2. Ajoutez les biscuits brisés, les amandes, les pistaches, le cognac, l'extrait de vanille et une pincée de sel à votre mélange chocolaté, remuez bien. Laissez reposer 30 minutes.
3. Déposez le mélange chocolaté sur une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Utilisez le papier pour lui donner la forme d’une bûche serrée d’environ 5 cm de diamètre.
4. Placer au réfrigérateur encore 30 minutes avant de le rouler à nouveau en le lissant.
5. Remettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
6. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
7. Retirez le papier sulfurisé ou le film alimentaire
8. Rouler dans le sucre glace pour obtenir cet aspect salami.
9. Si le salami au chocolat est trop dur à trancher, vous pouvez cuire votre couteau à la vapeur à l'aide d'une petite casserole remplie d'eau bouillante avant de le couper.
