C'est une façon savoureuse de nourrir une foule.
Ingrédients
Selon l'auteur-compositeur devenu auteur de livres de cuisine Benny Blanco, c'est la recette parfaite à « préparer à l'avance et à congeler ».
Il dit : « J'en prépare 50 à la fois, je les réchauffe plus tard et je leur donne une nouvelle maison dans mon estomac. »
Rouleaux de chou
Sert 6-8
- 1 grosse ou 2 têtes moyennes de chou vert, environ 3 lb
- 2 oignons, hachés
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 lb de bœuf haché (80 % de matière grasse)
- ¾ tasse de riz blanc non cuit
- 2 oeufs
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 tasse d'eau
- ½ tasse de raisins secs dorés hachés
- 1 tasse de sucre granulé, plus 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- ½ tasse de ketchup
- 3 citrons, pressés
- 1 orange, pressée
- ½ tasse de choucroute
- ½ tasse de vinaigre de vin blanc
- ½ cuillère à soupe de cannelle
Méthode
- Retirez le cœur du chou et séparez-le en feuilles. Blanchissez-en quelques-unes à la fois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient souples, une à deux minutes par lot. Lorsqu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, utilisez un couteau pour retirer les côtes. Hachez une tasse de chou et réservez-les pour plus tard.
- Cuire les oignons et l'ail dans deux cuillères à soupe de beurre et une grosse pincée de sel à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes.
- Mélangez le bœuf, le riz, les œufs et la moitié du mélange d'oignons sautés. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de sel et un peu de poivre frais.
- Ajoutez une petite poignée du mélange sur chaque feuille de chou et roulez-la soigneusement comme un petit burrito, en repliant les côtés pour créer un petit paquet.
- Pour préparer la sauce, mélangez le reste du mélange d'oignons, les tomates concassées, l'eau, les raisins secs, le sucre, le ketchup, le jus de citron, le jus d'orange, le chou haché, la choucroute, le vinaigre et la cannelle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mettez une fine couche de sauce au fond d’un plat de 9×13 pouces. Tassez bien les rouleaux de chou dans le plat, puis ajoutez le reste de la sauce. Vous voulez qu’ils nagent.
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre.
- Placez une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium sur la grille inférieure pour recueillir les gouttes. Faites cuire le chou sur la grille centrale à 350 °F (177 °C) jusqu'à ce que la viande se défasse et que le riz soit cuit, soit deux heures à deux heures et demie. Couvrez-le de papier d'aluminium s'il devient trop foncé.
