BRUXELLES — Puratos a ouvert un nouveau centre de recherche à Saint-Vith, en Belgique, appelé Sourdough Institute. L’entreprise a déclaré que cette installation est « dédiée à célébrer l’art, la science et le potentiel du levain ».

Le Sourdough Institute proposera des cours pratiques dirigés par le « bibliothécaire du levain » Karl de Smedt et des experts en boulangerie sélectionnés, a déclaré Puratos. Ces cours « partageront des conseils, des techniques et des recettes de bonnes pratiques, ainsi que la science derrière le levain et sa contribution à la santé et au bien-être », a déclaré Puratos.

En plus des cours, le Sourdough Institute est adapté à la recherche scientifique sur le levain, de ses avantages et applications potentielles à la façon dont il est fabriqué. Puratos a déclaré qu'il s'appuierait sur des collaborations de longue date avec plusieurs universités et chercheurs, tels que le professeur Marco Gobbetti de l'Université libre de Bolzano, pour contribuer à cette recherche.

La nouvelle installation abritera également la bibliothèque de levain de Puratos, utilisée depuis plus de 10 ans pour fournir des informations sur le levain, telles que ses attributs sensoriels et ses bienfaits pour la santé. La société a déclaré que la bibliothèque contient actuellement 153 levains et 1 500 souches isolées de levain.

« L'histoire de Puratos avec le levain remonte aux années 1980 – nous avons toujours été passionnés par l'amélioration et la défense de la saveur, des propriétés de santé et de bien-être des produits au levain », a déclaré Smedt. « Aujourd'hui, avec l'intérêt croissant des consommateurs ces dernières années, il existe un énorme appétit pour tout ce qui concerne le levain, c'est pourquoi c'est le moment idéal pour ouvrir le Sourdough Institute. Incroyablement, la recherche sur le levain en est encore à ses balbutiements. Puisque chaque levain est unique, il est d’autant plus important que nous améliorions nos connaissances collectives en la matière. Nous voulons devenir et aider nos clients à devenir non seulement des leaders, mais des pionniers en matière de santé, de goût et de durabilité. Et en préservant l'héritage du levain, en approfondissant nos recherches et en sensibilisant les boulangers aux meilleures pratiques, nous voulons garantir que ses bienfaits continuent de prospérer pour de nombreuses générations à venir.