Ce plat est cuisiné « bas, lentement et fait pour partager ».
Ingrédients
« Il y a quelque chose dans le porc effiloché qui atteint toutes les bonnes notes : fumé, juteux, sucré et salé en une seule bouchée », explique Jim Moore, expert en barbecue. « Cette recette a été inspirée par mes voyages aux États-Unis, où l'odeur de fumée vous frappe souvent avant même de sortir de la voiture. Le maître des stands a essuyé le porc avec du vinaigre de cidre de pomme et l'a servi sur un petit pain moelleux avec une salade de chou croustillante. De retour à la maison, je lui ai apporté quelques modifications avec du cidre irlandais, une sauce audacieuse et ce style BBQ signature d'Onlyslaggin. «
Porc effiloché avec vadrouille au cidre et salade de chou piquante
Temps de préparation : 20 minutes, plus mariner toute la nuit (facultatif)
Temps de cuisson : 6-8 heures
Sert 8-10
- 2,5 à 3 kg d'épaule de porc, avec os, sans peau
- 3 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue (voir ci-dessous ou utilisez votre mélange préféré)
- 240 ml de jus de pomme ou de cidre
Pour le BBQ :
- 2 cuillères à soupe de sel marin
- 2 cuillères à soupe de cassonade molle
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de granulés d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce vadrouille au cidre (facultatif)
- 240 ml de cidre irlandais Bulmers
- 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de flocons de piment séchés
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Pour servir :
- Petits pains briochés moelleux, grillés ou pains plats
- Salade de chou piquante (chou rouge, carotte et pomme arrosés de vinaigre de cidre et d'une pincée de sucre)
- Sauce BBQ ou vinaigre de cidre
Méthode
- Commencez par retirer tout excès de gras de l’épaule de porc. Badigeonnez le tout de moutarde jaune, cela aide le frottement à coller et ajoute une subtile saveur.
- Mélangez les ingrédients du mélange dans un bol et massez généreusement le porc. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit, si vous avez le temps.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce au cidre, le cas échéant. Préchauffez votre fumoir ou votre barbecue à 120-135°C (250-275°F) en utilisant un mélange de charbon de bois et de bois fruitiers comme la pomme ou la cerise pour une douceur douce. Si vous utilisez une casserole d'eau, ajoutez un peu de cidre ou de jus de pomme ou peut-être quelques herbes pour plus d'arôme. Préparé pour une cuisson indirecte.
- Placez l'épaule de porc directement sur le gril ou sur une grille au-dessus du bac à eau. Cuire avec le couvercle baissé pendant six à huit heures, selon la taille, jusqu'à ce que la température interne atteigne 92-95°C (198-203°F) et que la viande soit molle et se sépare facilement.
- Vaporisez du jus de pomme ou du cidre toutes les heures environ après les deux premières heures pour empêcher l'écorce de se dessécher. Ou passez la vadrouille avec la vadrouille à cidre toutes les 45 minutes pour un peu plus de piquant.
- Une fois cuit, retirez le porc et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer au moins 30 à 45 minutes. Cette étape est cruciale car le repos aide tous ces jus à se déposer dans la viande.
- À l'aide de deux fourchettes ou de vos mains (des gants sont utiles s'il fait chaud), déchiquetez le porc en lanières, en jetant les gros morceaux gras. Mélangez avec les jus collectés ou un peu de sauce pour vadrouille pour l'humidité.
- Empilez le porc sur des petits pains grillés ou des pains plats. Garnir d’une salade de chou croquante et arroser de votre sauce barbecue préférée ou d’un peu de vinaigre de cidre supplémentaire.
- Sauce profonde : Ajoutez une touche de bourbon à votre sauce à vadrouille pour une saveur plus profonde.
- Ne gaspillez pas : utilisez les restes de porc effiloché dans les macaronis au fromage, les frites chargées ou les poivrons farcis. Ou préparez des tacos avec de la crème au citron vert et des oignons marinés.
