Off Duty Chef : Tarte feuilletée framboise & vanille

Off Duty Chef: Bringing It Home est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One. Retrouvez-le sur RTÉ Player.

Ingrédients

Sert 8

Pour la pâte :

  • 1 bloc de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de sucre glace

Pour le remplissage:

  • 250 g de lait
  • 250 g de crème
  • 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 30 g de fécule de maïs
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre

Pour garnir:

  • 200 g de framboises d'été mûres
  • Feuilles de menthe
  • 6 cuillères à café de confiture de framboises

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200c.
  2. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2 cm d'épaisseur. Découpez-la grossièrement en cercle à l'aide de votre moule à tarte ou de votre cercle à tarte.
  3. Chemisez le fond de tarte ou le cercle en laissant dépasser un peu de pâte mais en veillant à ce que la pâte soit bien garnie sur tous les bords et dans tous les coins.
  4. Chemisez le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé et placez une casserole à fond épais au milieu, en laissant un peu d'espace sur les bords pour que la pâte puisse gonfler vers l'intérieur.
  5. Enfournez pendant 30 minutes avant de retirer la plaque. La pâte doit être bien dorée sur toute la surface. Une fois la pâte refroidie, limez les bords à l'aide d'une râpe fine pour obtenir un bord net.
  6. Mélangez le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte et badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la pâte avec un pinceau à pâtisserie. Remettez la tarte au four pendant 8 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle devienne dorée foncée et brillante. Retirez et laissez reposer à température ambiante.
  7. Maintenant, pour préparer la crème à la vanille, placez le lait et la crème dans une casserole moyenne avec les graines et la gousse de vanille grattées, laissez mijoter.
  8. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé, faites chauffer le lait et la crème, puis remettez dans la casserole moyenne. Augmentez le feu et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne avant de placer au réfrigérateur pour refroidir.
  9. Une fois froid, mélangez légèrement avec une spatule pour créer une texture lisse.
  10. Pour assembler la tarte, recouvrez le fond d'une fine couche de confiture, ajoutez la crème pâtissière puis les fruits frais. Décorez de feuilles de menthe et servez bien frais.