En 2006, la famille Schaper organisait régulièrement des soirées pizza pour ses amis de la région de Saint-Louis. Un soir, un habitué n'a pas pu venir et a demandé qu'on lui fasse congeler une pizza pour pouvoir la manger plus tard. Cette interaction apparemment banale s'est avérée être le catalyseur de Dogtown Pizza, une ligne fidèle aux origines et aux principes de la pizza de Saint-Louis.
Les débuts ont été modestes, mais Rick Schaper et sa femme, Meredith, ont rapidement ouvert leur premier bâtiment et produisaient 100 pizzas par jour. Aujourd'hui, les Schaper en sont à leur troisième bâtiment, tout comme leurs trois fils. Austin est directeur général, Shane est directeur de la production et Rick est responsable de la sécurité alimentaire et du budget.
La famille a récemment réalisé qu'elle devait automatiser certains de ses processus artisanaux pour gagner du temps et produire plus de pizzas. Le jeune Rick a été chargé de trouver un partenaire pour le transport et il a été mis en contact avec Eaglestone.
Le reste appartient à l'histoire. 30 pizzas par minute (plus de 10 000 par jour) s'envolent désormais de la porte de Dogtown.
Attendez. Qu'est-ce que la pizza St. Louis exactement ?
Excellente question. Il est important d'aborder ce sujet avant de nous lancer dans nos prouesses sur le convoyeur. Le premier élément de base est la croûte. Elle est légère en levure et donne un croustillant super fin, semblable à celui d'un craquelin. La sauce St. Louis est généralement du côté le plus sucré, bien que Rick dise que la sauce Dogtown penche vers le salé.
Ensuite vient le fromage. La pizza St. Louis mélange du cheddar, du fromage suisse et du provolone pour obtenir ce que l'on appelle du provel, puis ajoute un peu de saveur fumée pour couronner le tout. C'est un fromage très crémeux et acidulé.
Enfin, et c'est probablement le plus important : que Dieu vous aide si vous coupez votre pizza de Saint-Louis en parts. Vous devez la couper en carrés.
Le besoin soudain d'Eaglestone
Pendant plus d'une décennie, Dogtown Pizza était entièrement faite à la main. Rick, qui a grandi en regardant ses parents travailler, possède une expérience qui va bien au-delà de son mandat de responsable de la sécurité alimentaire et du budget. Alors, quand est venu le temps d'automatiser la partie sauce et fromage du processus, il s'est lancé.
« Dans notre ancien bâtiment, il y avait un système de convoyeurs. Sans citer de noms, je peux vous dire que ce n'était pas terrible », a déclaré Rick. « Lorsque nous avons commencé à planifier les lignes de production de notre bâtiment actuel, j'ai été mis en contact avec Eaglestone. »
Rick nous a expliqué que le défi était de concevoir un système avec Eaglestone alors que Dogtown était encore dans son ancien bâtiment. « Tout était estimé », a-t-il déclaré. « Nous avons fait de notre mieux pour obtenir les longueurs exactes dont nous avions besoin et, heureusement, nous y sommes parvenus. »
Source : Dogtown Pizza
Qualité Eaglestone : immédiatement apparente
Chez Eaglestone, nous sommes des concepteurs et des fabricants. Nous sommes très fiers des systèmes de convoyeurs personnalisés que nous construisons, et chacun de ceux qui sont expédiés est d'une qualité et d'une fiabilité irréprochables. C'est ce qu'a vécu Rick. « Lorsque nous avons reçu l'équipement d'Eaglestone, il était immédiatement bien meilleur que nos derniers convoyeurs », a-t-il déclaré. « La qualité a fait la différence. Avant, c'était comme Little Tykes. Nous devions remplacer des éléments, les pieds n'étaient pas solides. Eaglestone est la référence. Cela fait des années et nous n'avons pas encore eu un seul problème. »
« On peut immédiatement constater la robustesse des convoyeurs. Ils fonctionnent de manière très constante. Ajoutez à cela des prix raisonnables et vous comprendrez à quel point cela a été un énorme avantage pour nous. Avec les anciens convoyeurs, nous payions trop cher pour une livraison inférieure. Ce n'est plus le cas. »
Faire équipe
Dogtown a travaillé en étroite collaboration avec Eaglestone et notre partenaire, Control Works, pour tout relier. « Nous avons vraiment collaboré avec Eaglestone tout au long du projet. Cela a pris du temps. Nous avons démarré notre premier projet de convoyeur en 2021, un peu à l'époque des ténèbres de la chaîne d'approvisionnement. Il y a eu beaucoup de dessins, beaucoup de visites sur site. Eaglestone a été avec nous tout au long du projet. » Avant l'installation du premier système de convoyeur de Dogtown, Rick s'est rendu au siège d'Eaglestone dans la banlieue de Chicago pour un cours intensif sur le fonctionnement. Il s'est occupé de l'installation lui-même, en installant tout et en faisant passer le câblage.
Eaglestone est venu au siège de Dogtown pour l'installation et la formation du deuxième et du troisième système de convoyeur. « Dans l'ensemble, il est très facile d'installer et d'utiliser ces systèmes car Eaglestone communique très bien », a déclaré Rick. « Chaque système est également livré avec des clés USB contenant des instructions et des bonnes pratiques. »
Le prochain chapitre de Dogtown Pizza
Les systèmes sont en place et les pizzas sont préparées plus rapidement que jamais. La tâche actuelle, selon Rick, est la croissance. « Nous avons bloqué la production, à tel point que nous préparons actuellement trop de pizzas. Nous essayons de saisir toutes les opportunités possibles en entrant dans davantage d'épiceries. »
« Les pizzas ne s'arrêtent pas maintenant. Avec notre ancien système, nous faisions 21 pizzas par minute. Avec Eaglestone, c'est 30 par minute. Une augmentation de 50 % est assez impressionnante. »
Si vous souhaitez voir une augmentation similaire de la production, faites comme Dogtown et contactez Eaglestone. Nous avons le pedigree et les personnalités pour vous assurer d'obtenir un système de convoyeur idéal pour vous et qui dure très, très longtemps.
