KANSAS CITY — Cette année, les entreprises alimentaires lancent de nouveaux produits et inventent de nouvelles marques plus qu'elles ne l'étaient il y a deux ans, lorsque les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et la demande de nourriture à domicile provoquées par le COVID-19 ont fait du maintien des articles dans les rayons des magasins l'objectif principal. Toutefois, le coût reste une préoccupation majeure en 2024.
«Pendant la pandémie, tout était tout simplement compliqué, qu'il s'agisse des chaînes d'approvisionnement compliquées, de la main-d'œuvre compliquée et de nombreux types de choses différents», a déclaré David VanenEinde, vice-président et responsable de la R&D du groupe pour les solutions alimentaires Amérique, Cargill, lors d'un webinaire le 26 septembre. « Ce que nous avons vu à la suite de la pandémie, c’est l’effort visant à éliminer la complexité du système, à éliminer la volatilité et la complexité des chaînes d’approvisionnement. »
Pendant la pandémie, de nombreuses entreprises ont réduit le nombre de leurs unités de gestion de stocks (SKU), mais les stratégies ont changé au cours des deux dernières années.
« Au fur et à mesure que vous n'êtes plus dévoré par la complexité, que vous obtenez la stabilité et que vous pouvez avoir la possibilité de vous concentrer sur la croissance, vous aurez plus de SKU qui reviendront parce que vous ciblerez vos consommateurs et où ils se trouvent et ce qu'ils « Nous recherchons réellement », a déclaré VanenEinde.
Une enquête sur l'innovation de produits réalisée par Cypress Research pour a montré un retour à l'innovation et à l'invention. L'enquête a eu lieu en mars et avril et a impliqué des professionnels de l'industrie agroalimentaire qui ont répondu à un total de 224 enquêtes.
Source : Sosland Publishing Co.
Il a été demandé aux participants quelle serait l’importance de l’innovation, de la rénovation et de l’invention pour leur entreprise au cours des 12 à 18 prochains mois, sur une échelle de un à cinq, cinq signifiant « extrêmement important ». L'innovation faisait référence aux nouveaux produits au sein des marques et catégories existantes ainsi qu'aux extensions de gamme. La rénovation signifiait une reformulation des produits au sein des marques et catégories existantes. Des exemples d'invention étaient des développements de produits révolutionnaires impliquant généralement l'introduction de nouvelles marques et/ou de nouvelles transformations.
Dans l'enquête de cette année, 67 % ont attribué à l'invention une note de quatre ou de cinq, contre 59 % dans l'enquête de 2022.
« Le changement le plus important que nous avons observé ici au cours des deux dernières années est la proportion de professionnels attribuant un quatre ou un cinq », a déclaré Marjorie Hellmer, présidente de Cypress Research.
L'enquête demandait également quels problèmes influenceraient le développement de produits et la stratégie de R&D de leurs entreprises au cours des 12 à 18 prochains mois. La réduction des coûts était la première réponse avec 59 %, suivie par le clean label à 53 % et la commodité à 50 %. Près de la moitié (49 %) ont déclaré que les coûts des ingrédients avaient augmenté de plus de 10 % au cours des 12 derniers mois.
Une autre question demandait quels ingrédients seraient prioritaires dans l'invention ou l'innovation de nouveaux produits au cours des 12 à 18 prochains mois. La première réponse était les grains entiers à 15 %, suivis des ingrédients permettant de réduire les calories, des ingrédients biologiques et des fibres alimentaires, tous trois à 14 %. Huit autres ingrédients variaient entre 10 % et 13 %.
Source : Sosland Publishing Co. « Il n’y a pas de solution miracle », a déclaré VanenEinde. « Aucun de ces (ingrédients) n’entraîne un résultat extrêmement important par rapport aux nombreux travaux différents à accomplir que les consommateurs ont identifiés en matière de santé et de bien-être. (Les ingrédients) ont tous des propositions de valeur différentes et apportent tous des choses différentes. Ainsi, même si je pense qu’il y a une certaine formation sur les tendances en matière de santé et de bien-être, il y a moins de formation ou de solidification en termes de manière de les résoudre. Il existe de nombreuses voies pour y parvenir.
VanenEinde a souligné la nécessité continue d'une chaîne d'approvisionnement fiable, ajoutant que de nouvelles technologies telles que la fermentation de précision et la viande cellulaire, également connue sous le nom de viande cultivée, pourraient être utiles.
« L'invention va être de plus en plus sollicitée pour résoudre ces problèmes, c'est-à-dire stabiliser cette volatilité et me donner de nouveaux moyens de garantir l'approvisionnement », a-t-il déclaré.
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